Bevezető

Ez az étel az illatos rizs fegyelmére és egy visszafogott zöldségcurryre épül, ahol minden elem különálló marad, mégis a kókusz és a fűszerek összekötik őket. A rizsnek pergősnek és könnyűnek kell maradnia, míg a zöldségek legyenek puhák, fényesek és teljesen átfűszerezettek. Megfelelő elkészítés esetén az eredmény kiegyensúlyozott, aromás és csendes magabiztossággal komponált.

Recept alapadatok

Ételkategória: Rizs és zöldségcurry

Konyha vagy eredet: Dél-ázsiai ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Adag: 2 adag

Adagméret: 180 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 25 perc

Összesen: 40 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Finom szűrő

Közepes lábas fedővel

Széles serpenyő vagy alacsony falú lábas, 24 cm

Fakanál vagy hőálló spatula

Vágódeszka és szakácskés

Hozzávalók

Rizs

Basmati rizs, átöblítve és lecsepegtetve: 140 g

Kókusztej: 120 g

Víz: 140 g

Só: 3 g

Zöldségcurry

Növényi olaj: 18 g

Vöröshagyma, finomra szeletelve: 70 g

Fokhagyma, finomra vágva: 8 g

Gyömbér, finomra vágva: 8 g

Currypor: 6 g

Paradicsom, finomra kockázva: 80 g

Sárgarépa, kis hasábokra vágva: 50 g

Zöldbab, megtisztítva és 30 g-os darabokra vágva

Kaliforniai paprika, csíkokra vágva: 60 g

Kókusztej: 80 g

Víz: 60 g

Só: 4 g

Elkészítés

1. Főzd meg a rizst. Tedd a basmati rizst, a kókusztejet, a vizet és a sót egy közepes lábasba. Közepes lángon forrald fel gyöngyözésig, majd fedd le szorosan, és vedd a hőt alacsonyra. Főzd 12 percig anélkül, hogy felemelnéd a fedőt. Húzd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. A szemek legyenek puhák, különállók és illatosak, látható folyadék nélkül.

2. Készítsd el a curry alapját. Tegyél egy széles serpenyőt közepes lángra, és add hozzá a növényi olajat. Add hozzá a vöröshagymát, és időnként megkeverve főzd 4–5 percig, amíg áttetsző és enyhén megpuhult lesz. Add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és főzd még 1 percig, csak amíg illatos lesz.

3. Nyisd meg a fűszerek aromáját. Add hozzá a currypor, és keverd 30 másodpercig. A fűszer kissé sötétedjen meg, és pirult illatot engedjen ki anélkül, hogy letapadna a serpenyőben.

4. Főzd össze a zöldségeket. Add hozzá a paradicsomot, a sárgarépát, a zöldbabot és a kaliforniai paprikát. Keverd át, hogy bevonja őket a fűszeres alap, majd add hozzá a kókusztejet, a vizet és a sót. Forrald egyenletes gyöngyözésig, csökkentsd a hőt közepesen alacsonyra, és időnként megkeverve főzd 10–12 percig, amíg a sárgarépa puha, de még tartja a formáját, a szósz pedig enyhén besűrűsödik.

5. Fejezd be a curryt. Kóstold meg, és csak úgy igazíts rajta, hogy szükség esetén még egy percig gyöngyözve főzöd a koncentráltabb ízért. A zöldségek legyenek fényes bevonatúak, a szósz összefüggő, a kókusz íze pedig lekerekített, ne nehéz.

6. Lazítsd fel a rizst. Vedd le a fedőt a rizsről, és egy villával óvatosan lazítsd fel úgy, hogy a szemek épek és levegősek maradjanak.

Tálalás és felszolgálás

Kanalazd a rizst meleg tálakba, és rendezd mellé vagy az egyik oldalára a zöldségcurryt, hagyva, hogy a szósz természetesen ülepedjen a rizsszemek köré. A tányér összhatása könnyű, illatos rizst és élénk, fényes curryt mutasson, ne pedig egy homogén keveréket.

Szakmai megjegyzések

Öblítsd a rizst addig, amíg a víz nagyrészt tiszta nem lesz; ez elengedhetetlen a tiszta, pergős szemekhez.

A curryt tartsd enyhe gyöngyözésen, hogy a kókusztej sima maradjon, a zöldségek pedig megőrizzék karakterüket.

A végső állag legyen szaftos és összetartó, soha ne leveses.