Üvegtészta-saláta garnélával, tintahallal, lazackaviárral és chilis-lime-os öntettel

Bevezető

Ez a saláta az ellentétekre épül: selymes tészta, tiszta ízű tengeri alapanyagok, élénk öntet és a lazackaviár visszafogott gazdagsága. A zöldségek roppanósak maradnak, az ízesítés friss és ragyogó, a végső összeállítás pedig tudatosan könnyed, hogy minden elem különálló maradjon. Az ízének pontosnak, hűvösnek és teljesnek kell lennie.

A recept alapadatai

Ételkategória: Tengeri saláta

Konyha vagy eredet: Délkelet-ázsiai ihletésű

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 340 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 8 perc

Teljes idő: 28 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes lábas

Keverőtál

Finom szűrő

Éles kés

Vágódeszka

Salátástál

Kis tál

Konyhai fogó

Hozzávalók

Saláta

Üvegtészta, 60 g

Garnéla, megtisztítva és kibelezve, 70 g

Tintahal, megtisztítva és karikára vágva, 50 g

Lazackaviár, 15 g

Saláta, falatnyi darabokra tépve, 35 g

Paradicsom, gerezdekre vágva, 40 g

Sárgarépa, julienne-re vágva, 20 g

Lilahagyma, vékonyra szeletelve, 15 g

Földimogyoró, enyhén összetörve, 15 g

Chilis öntet

Halszósz, 18 g

Lime-lé, 18 g

Chili, finomra vágva, 4 g

Fokhagyma, finomra aprítva, 4 g

Cukor, 6 g

Elkészítés

1. Forralj fel egy közepes lábasnyi vizet egyenletes forrásig. Add hozzá az üvegtésztát, és főzd 3–4 percig, csak amíg hajlékonnyá és áttetszővé válik. Azonnal szűrd le, röviden öblítsd le hideg víz alatt, majd ismét alaposan csepegtesd le. A tésztának puhának, de még rugalmasnak kell maradnia, keményítős maradvány nélkül.

2. Tedd vissza a lábast a tűzre, és friss vízzel melegítsd gyöngyözésig. Add hozzá a garnélát és a tintahalat külön vagy együtt, és főzd 1–2 percig, csak amíg a garnéla opálossá válik, a tintahal pedig éppen csak megkeményedik. Azonnal szűrd le, és gyorsan hűtsd le. A tengeri alapanyagok maradjanak szaftosak és tiszta ízűek, soha ne legyenek gumisak.

3. Egy kis tálban keverd össze a halszószt, a lime-levet, a chilit, a fokhagymát és a cukrot. Keverd addig, amíg a cukor feloldódik, és az öntet íze határozottan kiegyensúlyozott lesz, ahol a sósság, a savasság, a csípősség és a visszafogott édesség egyensúlyban van.

4. Egy salátástálban forgasd össze az üvegtésztát, a garnélát, a tintahalat, a salátát, a paradicsomot, a sárgarépát és a lilahagymát. Adj hozzá annyi öntetet, hogy könnyedén bevonja az alapanyagokat, majd fogóval forgasd át, amíg a tészta egyenletesen fűszerezett lesz, a zöldségek pedig roppanósak maradnak.

5. Tedd át a salátát egy tálalótányérra vagy sekély tálba. Kanalazd a lazackaviárt a tetejére rendezett csíkban vagy kis halomban, majd fejezd be az összetört földimogyoróval. A felület legyen rendezett, a kaviár maradjon ép, a mogyoró pedig adjon egy utolsó, száraz roppanást.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a salátát kompakt halomba úgy, hogy a tengeri alapanyagok láthatók maradjanak a felszínen. A lazackaviár legyen az utolsó hangsúly, hogy sós, tengeri gazdagsága elkülönüljön az élénk öntettől és a hűvös zöldségektől. Azonnal tálald, amíg a tészta még hajlékony, a saláta pedig roppanós.

Szakmai megjegyzések

A tésztát alaposan le kell csepegtetni; a felesleges víz felhígítja az öntetet és tompítja az ételt.

Először csak enyhén öntözd meg. A saláta csillogjon, ne álljon alatta a lé.

A lazackaviárt csak a végén add hozzá, hogy az állaga kifogástalan maradjon.