Bevezető

Ez a puhaság és az ellentét kis, pontos ünnepe: omlós vaníliás piskóta, enyhén édesített tejszín, érett eper és a csokoládédara tiszta kesernyéssége. A tortának finomnak kell maradnia, a krémnek tartania kell magát, a gyümölcsnek pedig üdének kell hatnia. Minden elem visszafogott, hogy az egész szelet inkább komponáltnak, mint díszesnek hasson.

A recept alapjai

Fogás kategória: Réteges torta

Konyha vagy eredet: Klasszikus európai stílusú cukrászsütemény

Fogás típusa: Desszert

Kiadósság: 1 szelet

Adagméret: 118 g

Előkészítési idő: 20 perc

Sütési idő: 18 perc

Összes idő: 38 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 kis keverőtál

1 közepes keverőtál

1 habverő

1 spatula

1 finom szita

1 kis tortakarika vagy négyzet alakú forma, kb. 8 cm széles

1 sütőtepsi

Sütőpapír

1 hajlított kenőkés vagy kis spatula

Hozzávalók

Vaníliás piskóta

24 g búzaliszt, átszitálva

18 g cukor

1 g sütőpor

18 g tojás, felverve

8 g tej

6 g vaj, megolvasztva és visszahűtve

4 g növényi olaj

1 g vaníliakivonat

Tejszínhab

22 g habtejszín

2 g cukor

Gyümölcs és befejezés

18 g eper, csumázva és vékonyra szeletelve

2 g csokoládédara

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki egy kis sütőtepsit sütőpapírral, és helyezd rá a tortakarikát vagy a formát. A formának készen kell állnia, mielőtt a tészta bekeverésre kerül.

2. Egy közepes tálban verd habverővel a tojást, a cukrot és a vaníliakivonatot 2–3 percig, amíg világos, kissé sűrűbb és sima nem lesz. A keveréknek szalagszerűen kell lefolynia a habverőről, rövid ideig megtartva az alakját.

3. Szitáld bele a lisztet és a sütőport. Óvatosan forgasd össze 10–15 másodpercig, amíg a száraz hozzávalók majdnem teljesen elkeverednek.

4. Add hozzá a tejet, az olvasztott vajat és a növényi olajat. Csak addig forgasd, amíg a tészta egynemű és fényes lesz, és nem maradnak benne zsíros vagy lisztes csíkok.

5. Töltsd a tésztát az előkészített formába, és simítsd el a tetejét. Süsd 14–18 percig, amíg a piskóta enyhén aranyszínű lesz, nyomásra visszarugózik, és a közepébe szúrt tű tisztán jön ki.

6. Hűtsd a piskótát a formában 5 percig, majd vedd ki, és rácson hagyd teljesen kihűlni. Ha kihűlt, vízszintesen vágd 2 egyenletes lapra.

7. Verd fel a habtejszínt és a cukrot lágy habbá, kézzel kb. 1–2 perc alatt, vagy röviden mixerrel. A habnak finoman tartania kell a formáját, de rugalmasnak kell maradnia, nem szabad keményre verni.

8. Helyezd az egyik piskótalapot a tálalótányérra. Kend rá egyenletesen a tejszínhab felét, majd rendezd rá a felszeletelt epret egy szép, egyenletes rétegben. Tedd rá a második piskótalapot, és vond be a tetejét a maradék krémmel vékony, sima rétegben.

9. Szórd a csokoládédarát egyenletesen a tetejére. Az összeállított szeletet csak 5 percre hűtsd be, éppen annyira, hogy a krém kissé megdermedjen anélkül, hogy a piskóta veszítsen a frissességéből.

Tálalás és felszolgálás

Egyetlen tiszta szeletként tálald, úgy, hogy az eper oldalnézetből is látható legyen. A krém könnyed sapkát képezzen, a csokoládédara finom sötét kontrasztot adjon, a piskóta pedig maradjon puha és rétegeiben jól elkülönülő.

Szakmai megjegyzések

A piskótát a liszt hozzáadása után csak minimálisan szabad keverni; a túlkeverés tömörebb bélzetet eredményez.

A tejszínt csak lágy habbá verd, hogy szépen kenhető legyen és elegáns érzetet adjon.

Az epret vékonyra és egyenletesre szeleteld, hogy a gyümölcs rétegezhető legyen anélkül, hogy összenyomná a tortát.