Catatan pengantar

Kari ini dibangun di atas pengendalian: bawang bombai yang dilunakkan, jahe, bawang putih, dan bubuk kari yang ditopang oleh santan, lalu diselesaikan dengan ayam yang tetap empuk dan berbumbu merata. Sausnya harus halus, sedikit mengental, dan harum alih-alih berat. Keseimbangannya bergantung pada rasa pedas yang bersih, garam yang terukur, dan kekayaan santan yang lembut.

Dasar resep

Kategori hidangan: Kari

Masakan atau asal: Terinspirasi Asia Selatan

Jenis hidangan: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran saji: 360 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 25 menit

Total waktu: 40 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

1 panci berat atau wajan sauté, 24 cm

1 talenan

1 pisau tajam

1 sendok kayu atau spatula tahan panas

1 tutup

Bahan

Kari

Ayam, 180 g, potong menjadi ukuran 3 cm

Santan, 120 g

Bawang bombai, 35 g, iris tipis

Cabai hijau, 5 g, iris tipis

Bawang putih, 6 g, cincang sangat halus

Jahe, 8 g, cincang sangat halus

Minyak sayur, 10 g

Bubuk kari, 4 g

Garam, 2 g

Cara membuat

1. Letakkan panci di atas api sedang dan tambahkan minyak sayur. Panaskan selama 30 detik, lalu masukkan bawang bombai dan sejumput garam. Masak selama 4 hingga 5 menit, sering diaduk, sampai bawang bombai lunak, bening, dan mulai mengeluarkan rasa manis tanpa menjadi kecokelatan.

2. Tambahkan bawang putih, jahe, dan cabai hijau. Masak selama 1 menit, aduk terus, sampai harum dan aroma mentah bumbu mulai hilang.

3. Tambahkan bubuk kari dan masak selama 30 detik, aduk terus-menerus, sampai bumbu menjadi harum dan warnanya sedikit lebih gelap.

4. Tambahkan ayam dan sisa garam. Aduk agar potongan ayam terlapisi merata oleh dasar bumbu. Masak selama 3 hingga 4 menit, sambil membalik ayam agar bagian luarnya kehilangan warna merah muda mentahnya.

5. Tuangkan santan dan didihkan perlahan di atas api sedang-kecil. Masak tanpa tutup selama 10 hingga 12 menit, aduk sesekali, sampai ayam matang sempurna dan saus menyusut hingga mencapai kekentalan ringan yang dapat melapisi.

6. Kecilkan api ke rendah dan biarkan mendidih perlahan selama 2 menit lagi. Saus harus tampak mengilap dan menyatu, melapisi ayam tanpa pecah. Cicipi garam dan sesuaikan hanya jika perlu dalam keseimbangan yang sudah ditakar.

7. Angkat dari api dan diamkan selama 2 menit sebelum disajikan. Ini akan menstabilkan saus dan memberi hasil akhir yang lebih bersih pada ayam.

Penataan dan penyajian

Sendokkan kari ke dalam mangkuk dangkal hangat, tata ayam dalam gundukan ringkas dan kelilingi dengan saus secukupnya agar menggenang secara alami. Sajian akhir harus tampak rapi dan disengaja, dengan saus kelapa yang mengilap dan cabai terlihat dalam garis-garis halus yang tertata.

Catatan profesional

Jaga bawang bombai tetap pucat; pencokelatan akan mengurangi kelembutan santan.

Tambahkan bubuk kari langsung ke dasar bumbu aromatik agar mekar sebelum santan dimasukkan.

Saus pada akhir masak harus cukup kental untuk melapisi ayam; jika terlalu banyak menyusut, hidangan akan kehilangan keseimbangannya.