Sepiring hidangan yang tertata rapi berisi nasi harum, daging sapi berbumbu, dan mentimun yang sejuk, dipertegas oleh lemon dan disatukan oleh lapisan minyak yang ringan. Hidangan ini dibangun di atas kontras: rempah hangat melawan kesegaran, rasa kaya melawan keasaman, dan patty yang padat disandingkan dengan nasi yang tetap terpisah dan ringan. Hidangan ini lugas, seimbang, dan utuh.

Hal-hal penting resep

Kategori hidangan: Rice bowl

Masakan atau asal: Terinspirasi Asia Selatan

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 porsi

Ukuran porsi: 235 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 25 menit

Total waktu: 45 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci sedang dengan tutup

Wajan berat

Mangkuk pencampur

Parutan halus

Pisau tajam

Talenan

Sendok atau spatula

Timbangan dapur

Bahan

Nasi

160 g beras basmati

320 g air

2 g garam

Patty daging sapi

220 g daging sapi giling

10 g minyak sayur

4 g garam

1 g lada hitam

2 g jintan

2 g ketumbar

1 g bubuk cabai merah

1 g kunyit

6 g bawang putih, diparut halus

6 g jahe, diparut halus

Mentimun dan penyelesaian

40 g mentimun, diiris tipis

15 g lemon, diambil airnya

4 g minyak sayur

Metode

1. Cuci beras basmati dengan beberapa kali ganti air dingin sampai airnya hampir bening. Tiriskan hingga baik. Masukkan beras, air, dan garam ke dalam panci, didihkan dengan api besar, lalu tutup dan kecilkan ke api paling rendah. Masak selama 12 menit tanpa mengangkat tutup. Angkat dari api dan diamkan, tetap tertutup, selama 10 menit. Butiran nasi harus terpisah, empuk, dan kering di permukaannya.

2. Sambil nasi dimasak, masukkan daging sapi giling ke dalam mangkuk bersama 10 g minyak sayur, garam, lada hitam, jintan, ketumbar, bubuk cabai merah, kunyit, bawang putih, dan jahe. Aduk hanya sampai tercampur rata; jangan diolah melebihi titik menyatu. Bagi menjadi 4 patty yang sama besar dan tekan hingga ketebalannya merata agar matang seragam.

3. Panaskan wajan di atas api sedang-besar. Masukkan patty dan masak selama 3 hingga 4 menit pada sisi pertama, sampai kecokelatan dengan baik dan bagian tepinya mulai set. Balik dan masak 3 menit pada sisi kedua. Kecilkan api bila perlu dan masak 1 menit lagi untuk mendapatkan bagian luar yang kokoh dan bagian tengah yang juicy tanpa daging mentah yang terlihat.

4. Dalam mangkuk kecil, campurkan mentimun dengan air lemon dan 4 g minyak sayur. Aduk ringan agar mentimun terlapisi tipis tetapi tetap renyah.

5. Aduk nasi dengan garpu hingga mengembang dan bumbui dengan cairan dari wajan jika masih ada, sendokkan ke atas nasi hanya jika cairannya bersih dan kecokelatan dengan baik. Nasi harus tetap terpisah dan harum, tidak basah.

Penataan dan penyajian

Tata nasi sedikit menumpuk agak ke pinggir tengah di atas piring hangat. Letakkan patty daging sapi di sampingnya, bukan di atasnya, agar permukaan kecokelatannya tetap terlihat. Susun mentimun di sisinya dan akhiri dengan sedikit siraman minyak lemon di atas piring. Sajikan segera selagi patty masih panas dan mentimun tetap renyah.

Catatan profesional

Jaga campuran daging sapi tetap dingin dan tangani sebentar saja; mengaduk berlebihan akan membuat teksturnya menjadi padat.

Nasi harus didiamkan setelah diangkat dari api sebelum tutup dibuka, atau butirannya akan pecah dan kehilangan bentuknya.

Mentimun sebaiknya dibumbui pada saat terakhir agar tetap segar dan bersih sebagai penyeimbang rempah pada daging sapi.