Catatan pengantar

Pad Thai adalah hidangan yang menuntut presisi: manis, asam, asin, dan rasa kacang dalam proporsi yang tepat, dengan mi tetap lentur dan udang dimasak pas. Karakternya bergantung pada panas, waktu, dan pengendalian, bukan pada berlebihan. Jika ditangani dengan benar, hidangan ini terasa cerah, padu, dan sangat memuaskan, dengan setiap elemen tetap berbeda.

Hal-hal penting resep

Kategori hidangan: Hidangan mi tumis

Masakan atau asal: Thai

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran saji: 360 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 8 menit

Total waktu: 23 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Mangkuk besar

Mangkuk kecil

Wajan wok atau wajan sauté berat, 30 cm

Spatula atau sodet wok

Saringan halus

Piring saji

Bahan

Mi dan saus

Mi beras, kering: 120 g

Saus asam jawa: 25 g

Saus ikan: 15 g

Gula: 10 g

Minyak sayur: 20 g

Komponen utama

Udang, dikupas dan dibuang urat punggungnya: 80 g

Telur: 50 g

Tauge: 40 g

Daun bawang, potong sepanjang 3 cm: 20 g

Kacang tanah, ditumbuk: 10 g

Metode

1. Masukkan mi beras ke dalam mangkuk besar dan tuangi air panas hingga terendam. Rendam selama 8 hingga 10 menit, sampai lentur tetapi masih agak keras di bagian tengah. Tiriskan hingga benar-benar kering lalu sisihkan. Mi harus bisa ditekuk tanpa patah, tetapi masih menyisakan sedikit tahanan.

2. Dalam mangkuk kecil, campurkan saus asam jawa, saus ikan, dan gula. Aduk sampai gula larut sepenuhnya. Saus harus terasa seimbang: asam tajam, sedikit manis, dan jelas asin.

3. Panaskan wok dengan api besar selama 1 menit. Tambahkan minyak sayur dan putar agar melapisi permukaan. Masukkan udang dan tumis selama 1 hingga 2 menit, hanya sampai berubah buram dan sedikit melengkung. Pindahkan ke salah satu sisi wok.

4. Tambahkan telur ke ruang kosong di dalam wok dan aduk perlahan selama 20 hingga 30 detik, sampai set lembut tetapi masih empuk. Pecahkan menjadi gumpalan besar yang halus, bukan serpihan kecil.

5. Tambahkan mi beras yang sudah ditiriskan dan campuran saus. Aduk-balik terus-menerus selama 2 hingga 3 menit, agar mi menyerap saus dan menjadi mengilap. Mi harus menjadi lentur, berbumbu merata, dan sedikit terkaramelisasi di bagian tepi tanpa patah.

6. Tambahkan tauge dan daun bawang. Aduk-balik selama 30 hingga 45 detik, hanya sampai daun bawang sedikit layu dan tauge tetap renyah. Kembalikan udang ke dalam wok dan lipat sekali atau dua kali agar tersebar merata.

7. Angkat dari api dan segera pindahkan ke piring saji hangat. Akhiri dengan kacang tanah tumbuk, ditaburkan di permukaan agar tetap terlihat dan terpisah jelas.

Penataan dan penyajian

Tumpuk mi membentuk sarang padat di tengah piring, lalu tarik udang dan telur melintasi bagian atas agar komponennya tetap terbaca. Tauge harus memberi tinggi dan kesegaran, sementara kacang tanah menyelesaikan hidangan dengan kontras kering dan bernuansa kacang. Sajikan segera saat mi masih mengilap dan udang tetap empuk.

Catatan profesional

Rendam mi hanya sampai lentur; hidrasi berlebihan akan membuatnya ambruk di dalam wok.

Wok harus panas sebelum mi dimasukkan, atau hidangan akan mengukus alih-alih menggoreng.

Tambahkan kacang tanah di akhir untuk menjaga teksturnya dan mempertahankan hasil akhir yang bersih.