Inngangur

Þessi pítsa byggir á hófsemi: mjúkt hveitideig, hreinn tómatagrunnur og kjúklingur eldaður þar til hann er meyr áður en hiti ofnsins klárar verkið. Mozzarella á að bráðna í samfelldu lagi, ekki mynda þungt teppi, á meðan ferskur tómatur og oregano halda bragðinu björtu og fáguðu. Þetta er einfaldur réttur, en aðeins þegar farið er agað með hvert atriði.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pítsa

Matarhefð eða uppruni: Ítalsk innblástur

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 pítsa

Skammtastærð: 430 g

Undirbúningstími: 25 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 1 klukkustund og 47 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræri- eða blöndunarskál

Eldhúsvog

Kökukefli

Bökunarplata eða pítsubakki

Ofn

Steikarpanna

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Hráefni

Deig

150 g hveiti

90 g vatn

3 g ger

3 g sykur

3 g salt

8 g ólífuolía

Álegg

90 g kjúklingabringa

45 g tómatsósa

40 g mozzarellaostur

25 g tómatur, þunnt skorinn

4 g ólífuolía

1 g oregano

1 g salt

Aðferð

1. Blandið hveiti, geri, sykri og salti saman í hræriskál. Bætið vatni og ólífuolíu út í og blandið þar til gróft deig myndast. Hnoðið í 8 mínútur þar til deigið er slétt, teygjanlegt og ekki lengur klístrað. Hyljið og látið hvíla í 45 mínútur, þar til það hefur sýnilega lyfst og er mjúkt.

2. Á meðan deigið hvílir, kryddið kjúklingabringuna með saltinu. Hitið steikarpönnu yfir meðalhita, bætið ólífuolíunni á pönnuna og eldið kjúklinginn í 4 til 5 mínútur á hvorri hlið. Yfirborðið á að vera létt gullið og miðjan alveg gegnelduð. Látið hvíla í 5 mínútur og skerið síðan í þunnar sneiðar.

3. Hitið ofninn í 250°C. Ef þið notið bökunarplötu, setjið hana líka í ofninn til að forhita; botninn þarf að mæta heitu yfirborði til að bakast rétt.

4. Fletjið deigið út í hring sem er um 25 cm í þvermál og hafið miðjuna örlítið þynnri en kantinn. Færið það yfir á plötuna. Smyrjið tómatsósunni í þunnt, jafnt lag og skiljið eftir mjóa rönd auða við brúnina.

5. Dreifið kjúklingasneiðunum jafnt yfir sósuna. Bætið mozzarellaosti yfir í jöfnu lagi og raðið síðan tómatsneiðunum ofan á. Ljúkið með oregano.

6. Bakið í 10 til 12 mínútur, þar til skorpan er vel brúnuð á köntunum, botninn er fulleldaður og mozzarella er alveg bráðnuð með daufum gylltum lit á stöku stað. Tómaturinn á að mýkjast án þess að falla alveg saman.

Framreiðsla og borðhald

Rennið pítsunni yfir á bretti eða stóran disk og látið hana standa í 1 mínútu áður en hún er skorin. Berið fram í snyrtilegum sneiðum, með kjúklingnum jafnt dreifðum og yfirborðinu gljáandi en ekki blautu. Lokaútkoman á að vera stökk á kantinum, mjúk í miðjunni og í jafnvægi milli sýru tómatsins, fyllingar mjólkurvörunnar og djúps, bragðmikils kjúklingabragðs.

Athugasemdir fagfólks

Heit bökunarplata er nauðsynleg ef þið viljið rétt bakaðan botn fremur en ljósan og mjúkan skorpu. Skerið kjúklinginn þunnt svo hann hitni í gegn án þess að þorna í ofninum. Hafið sósuna í hófi; of mikill raki veikir deigið og dregur úr lokaáferðinni.