Saltaðar stökkar próteinstangir með hnetum

Inngangur

Þessi stöng byggir á hreinu, þéttu hnetubragði, lyft upp með kakói og hóflegum saltkeim. Áferðin á að birtast í lögum: stinn ytri súkkulaðihjúpur, kremkennd miðja og stökkur endir sem gefur sig snyrtilega við bit. Útkoman er nákvæm, nútímaleg og ófeimin í einfaldleika sínum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstöng

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt konfekt

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stöng

Skammtastærð: 110 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hitaþolin skál

Lítill pottur

Sílikonspaði

Stafræn vog

1 mót fyrir stöng eða lítið brauðform klætt með bökunarpappír, 110 g rúmtak

Fínt sigti

Hráefni

Próteingrunnur með hnetum

18 g mjólkurprótein

12 g kollagenhýdrólýsat

10 g sætuefni

10 g hnetur, fínmalaðar

8 g nýmjólkurduft

6 g soja próteineinangrun

5 g pólýdextrósi

4 g hveiti

2 g salt

3 g náttúrulegt bragðefni

4 g ýruefni

Stökk og súkkulaðihluti

8 g kakósmjör

8 g pálmakjarnaolía

6 g kakómassi

4 g sólblómaolía

4 g stökk hrísgrjón

Aðferð

1. Klæðið 110 g stangarmót með sniðnum ræmum af bökunarpappír ef þarf. Setjið það til hliðar á svalan stað svo fyllingin stífni jafnt.

2. Blandið saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, sætuefni, möluðum hnetum, nýmjólkurdufti, soja próteineinangrun, pólýdextrósa, hveiti, salti, náttúrulegu bragðefni og ýruefni í lítilli skál. Hrærið vandlega með spaða þar til duftið dreifist jafnt og engar ljósar rákir sjást.

3. Bræðið kakósmjör, pálmakjarnaolíu, kakómassa og sólblómaolíu saman í litlum potti við lægsta hita í 2 til 3 mínútur og hrærið stöðugt. Blandan á að verða slétt, glansandi og alveg fljótandi, án sýnilegra fastra agna.

4. Hellið bráðnu fitublöndunni yfir þurrefnin og vinnið strax með spaðanum þar til þétt og einsleit deigkennd blanda myndast. Blandið stökkum hrísgrjónum saman við í lokin svo þau haldist heil og blandan haldi greinilegu stökki.

5. Þrýstið blöndunni þétt í undirbúið mótið í jöfnu lagi og notið bakhlið spaðans til að fjarlægja glufur. Yfirborðið á að vera slétt, þétt og án sprungna.

6. Kælið í 15 til 20 mínútur, þar til stöngin er stinn viðkomu og losnar hreint úr mótinu. Lokaáferðin á að leyfa sneiðingu án þess að molna, en samt gefa sig með hreinu biti.

Framreiðsla

Takið stöngina úr mótinu og berið hana fram heila, eða skerið hana með volgum hníf fyrir skarpari brún. Berið hana fram á einfaldan hátt, með súkkulaðiyfirborðinu ósködduðu og stökku innra byrðinu varðveittu.

Athugasemdir fagfólks

Þurrefnablandan verður að vera alveg einsleit áður en fitunni er bætt út í; öll ójafna mun koma fram í lokaáferðinni.

Haldið bráðnu fitunni rétt fljótandi, ekki heitri, svo stöngin stífni með hreinni og þéttri byggingu fremur en fitukenndri áferð.

Nauðsynlegt er að þrýsta vel: stöngin á að halda sér saman án þess að verða svo þjöppuð að hún verði hörð.