Inngangur

Þessi stöng er byggð á andstæðum: mjúkur, kremkenndur grunnur á móti stökkum kjarna og hreinum súkkulaðiendanum. Uppbyggingin er markviss, með sætunni haldið í skefjum og próteinmassanum haldið mjúkum fremur en kalkkenndum. Hún er hugsuð til að borðast sem vel samsett sælgætisvara, ekki sem málamiðlun.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstöng

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg sælgætisgerð

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskera: 1 stöng

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil blöndunarskál

Hitaþolin skál

Lítill pottur

Silíkonspaði

Fínt sigti

Stafræn vog

55 g stöngform eða lítið fóðrað ferhyrnt form

Bökunarpappír

Ísskápur

Hráefni

Próteingrunnur

12 g mjólkurprótein

6 g kollagenhýdrólýsat

5 g sojapróteineinangrun

4 g mysupróteinþykkni

4 g pólýdextrósi

2 g sætuefni

2 g glýseról

1 g salt

2 g náttúrulegt bragðefni

Stökk miðja

3 g stökk hrísgrjón

2 g hveiti

2 g sólblómaolía

Súkkulaðihjúpur

3 g pálmakjarnaolía

4 g kakósmjör

2 g kakómassi

1 g ýruefni lesitín

Aðferð

1. Klæðið lítið ferhyrnt form eða stangarform með bökunarpappír. Setjið til hliðar. Formið á að rúma fullunna stöng sem vegur 55 g og hefur snyrtilegt, þétt snið.

2. Blandið saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, sojapróteineinangrun, mysupróteinþykkni, pólýdextrósa, sætuefnum og salti í lítilli skál. Sigtið eða þeytið vandlega í 1 mínútu þar til blandan er jöfn og laus við sýnilega kekki.

3. Bætið glýseróli og náttúrulegu bragðefni út í þurrefnablönduna. Vinnið með spaða í 1 til 2 mínútur þar til massinn byrjar að bindast og verður sléttur, þéttur og örlítið glansandi.

4. Blandið saman stökkum hrísgrjónum, hveiti og sólblómaolíu í annarri skál. Hrærið varlega þar til kornin eru létt hjúpuð og blandan helst saman án þess að verða blaut. Fellið þessa stökku blöndu saman við próteingrunninn, rétt nóg til að dreifa henni jafnt án þess að eyðileggja stökku áferðina.

5. Þrýstið stöngblöndunni þétt niður í undirbúið formið. Þjappið henni niður í lögum svo yfirborðið verði slétt og innvolsið þétt, án loftbóla. Kælið í 10 mínútur, þar til stöngin er nógu föst til að taka hana hreint úr forminu.

6. Bræðið pálmakjarnaolíu, kakósmjör, kakómassa og ýruefnið lesitín saman í hitaþolinni skál yfir varla kraumandi vatni og hrærið þar til blandan er fullkomlega slétt og fljótandi. Hjúpurinn á að vera glansandi og alveg einsleitur, án sýnilegra kakómassakorninga.

7. Takið kældu stöngina úr forminu og leggið hana á bakka klæddan bökunarpappír. Hellið eða skeiðið súkkulaðihjúpnum yfir stöngina í þunnu, jöfnu lagi og snúið henni ef þarf til að hylja topp og hliðar. Hjúpnum á að storkna með hreinum, satínkenndum áferð og þunnri, stökkri skel.

8. Kælið í 5 til 8 mínútur, rétt þar til hjúpurinn hefur storknað og stöngin er föst í miðjunni. Berið fram þegar yfirborðið er þurrt viðkomu og innvolsið gefur eftir með þéttum, kremkenndum bita.

Framreiðsla og borðhald

Setjið stöngina miðja á mjóan disk eða lítið borð klætt bökunarpappír. Hafið framsetninguna einfalda og nákvæma svo glansandi hjúpurinn og stökkt sniðið njóti sín skýrt. Berið fram örlítið kælda fyrir sem skýrastan áferðarmun.

Athugasemdir fagfólks

Próteinblönduna má aðeins vinna þar til hún heldur saman; of mikil blöndun herðir áferðina og dregur úr gljáanum.

Stökku hrísgrjónin ætti að fella saman við á síðustu stundu til að varðveita brotstöðu þeirra.

Hjúpnum verður að halda fljótandi en ekki heitum; of mikill hiti þynnir skelina og veikir storknunina.