Inngangur

Þetta fat er æfing í nákvæmni: krydduð hrísgrjón, hrein hnífavinna og agað jafnvægi milli sjávarlegrar sætu, fyllingar og seltudýptar. Tamago bætir mýkt og mildri sætu við samsetninguna, á meðan fiskur og skelfiskur skapa andstæðu í áferð og eftirbragði. Rétt fram borið á það að virka samsett, hófstillt og óaðfinnanlega ferskt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sushi-fat

Matargerð eða uppruni: Japönsk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 fat

Skammtastærð: 260 g

Undirbúningstími: 35 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 55 mínútur

Erfiðleikastig: Erfitt

Búnaður

Fínsigti

Lítill pottur

Meðalstór skál

Hrísgrjónaspaði eða flatur spaði

Beittur skurðarhnífur

Lítil bökunarplata eða bakki

Rakur klútur

Sushi-motta, ef erfitt er að móta nigiri með höndunum

Hráefni

Sushi-hrísgrjón

140 g soðin sushi-hrísgrjón

10 g hrísgrjónaedik

4 g sykur

2 g salt

Sushi-úrval

20 g túnfiskur, snyrtur og skorinn í sneiðar fyrir nigiri

20 g makríll, snyrtur og skorinn í sneiðar fyrir nigiri

20 g lax, snyrtur og skorinn í sneiðar fyrir nigiri

20 g rækja, soðin, afhýdd og skorin upp að fiðrildaaðferð

20 g kolkrabbi, soðinn og þunnt skorinn

20 g egg, þeytt og eldað í tamago-stíl sem eggjakaka, síðan skorið í sneiðar

6 g nori, skorið í mjóar ræmur

Aðferð

1. Blandið hrísgrjónaediki, sykri og salti saman í litlum potti. Hitið við lágan hita í 1 til 2 mínútur, aðeins þar til sykurinn og saltið hafa leysts alveg upp. Ekki láta blönduna sjóða.

2. Færið soðnu sushi-hrísgrjónin í meðalstóra skál. Dreypið kryddaða edikinu jafnt yfir hrísgrjónin og fellið það saman með hrísgrjónaspaða í 1 til 2 mínútur þar til kornin eru glansandi, létt krydduð og jafnt dreifð án þess að kremjast. Kælið hrísgrjónin niður í stofuhita og haldið þeim þakin með rökum klút svo þau haldist mjúk og meðfærileg.

3. Útbúið tamago-hlutann úr þeytta egginu sem þunna eggjaköku á létt upphitaðri nonstick-pönnu. Eldið varlega þar til hún er nýstorknuð og ljós gyllt á báðum hliðum, kælið síðan og skerið í snyrtilegar sneiðar. Áferðin á að vera mjúk og samfelld, ekki brúnuð eða þurr.

4. Mótið sushi-hrísgrjónin í þétta nigiri-bita og notið rakar hendur til að koma í veg fyrir að þau festist. Hver biti á að halda lögun sinni með ákveðnum en fíngerðum þrýstingi og vera léttur í munni.

5. Mótið túnfisk, makríl, lax, rækju og kolkrabba í snyrtilega nigiri-bita ofan á hrísgrjónunum. Vefjið hvern bita með mjórri nori-ræmu þar sem þess þarf til að festa áleggið eða fínpússa framsetninguna. Haldið fiskinum vel stilltum og skurðunum hreinum; yfirborðið á að líta slétt og markvisst út.

6. Raðið nigiri-bitunum og tamago-sneiðunum á bakka eða fat í vel jafnvægri samsetningu. Hafið bilið á milli agað svo hvert atriði haldist aðgreint og fatið lesist sem heildstætt sett fremur en þyrping bita.

Framreiðsla og borðhald

Berið sushi fram strax við svalan stofuhita. Setjið bitana fram í yfirvegaðri röð og látið liti og áferð skiptast á svo fatið færist frá hinu fíngerða yfir í hið ríkulega og aftur til baka. Hrísgrjónin eiga að haldast þétt, fiskurinn óaðfinnanlegur og tamago mjúkt og jafnt.

Athugasemdir fagfólks

Kryddið hrísgrjónin létt; þau eiga að styðja við áleggið, ekki yfirgnæfa það.

Skerið allan fisk með einni hreinni hreyfingu til að varðveita gljáa og áferð.

Haldið hrísgrjónunum við stofuhita þegar nigiri er mótað; köld hrísgrjón verða þétt og stökkul.

Lokaútkoman á að vera samsett, með hverjum bita skýrt aðgreindum og hverjum munnbita í jafnvægi.