Inngangur

Þetta er réttur úr einföldum þáttum sem eru meðhöndlaðir af nákvæmni: stökkar kartöflur, kryddaðar kjötbollur og hreinn lokafrágangur með salti og pipar. Andstæðurnar verða að vera nákvæmar, með kartöflurnar þurrar og gullnar, kjötbollurnar mjúkar og rétt brúnaðar. Ekkert hér er til skrauts; ánægjan felst í nákvæmni, hita og áferð.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikill aðalréttur

Matarhefð eða uppruni: Franskur innblástur

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 290 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 þung steikarpanna, 24 cm

1 djúpur pottur eða djúpsteikingarpottur

1 hræriskál

1 bakki klæddur pappír

1 gatasleif

1 eldhúsvog

1 hitamælir, ef til staðar

Hráefni

Franskar kartöflur

Kartöflur, afhýddar og skornar í stafi: 170 g

Jurtaolía: 120 g

Salt: 2 g

Kjötbollur

Nautakjöt, fínt hakkað: 55 g

Svínakjöt, fínt hakkað: 35 g

Brauðrasp: 10 g

Egg, þeytt: 15 g

Laukur, mjög fínt rifinn: 8 g

Salt: 1 g

Svartur pipar, fínt malaður: 0.5 g

Jurtaolía: 8 g

Aðferð

1. Setjið kartöflurnar í kalt vatn í 10 mínútur, hellið síðan vel af þeim og þerrið þær alveg með hreinum klút. Yfirborðið verður að vera þurrt áður en þær eru steiktar, annars mýkjast kartöflurnar og skvetta of mikið.

2. Blandið nautakjöti, svínakjöti, brauðraspi, eggi, lauk, salti og svörtum pipar saman í skál. Blandið aðeins þar til massinn er jafnt bundinn og samfelldur, um 1 mínútu. Mótið í 6 litlar kjötbollur af sömu stærð, hverja fasta en ekki þjappaða.

3. Hitið jurtaolíuna fyrir kartöflurnar í djúpum potti í 170°C. Steikið kartöflustafina í skömmtum í 4 til 5 mínútur, þar til þeir eru ljóslega gullnir og rétt að byrja að stinnast. Takið þá upp og látið renna af þeim á pappírsklædda bakkanum.

4. Hækkið hitastig olíunnar í 185°C. Setjið kartöflurnar aftur í olíuna og steikið í 2 til 3 mínútur til viðbótar, þar til þær eru djúpt gullnar, stökkar á jöðrunum og greinilega brothættar þegar þær eru teknar upp. Látið renna strax af þeim og kryddið með saltinu á meðan þær eru heitar.

5. Hitið 8 g af jurtaolíu á steikarpönnunni við meðalháan hita. Bætið kjötbollunum á pönnuna og eldið í 6 til 8 mínútur, snúið þeim reglulega, þar til þær eru jafnt brúnaðar á öllum hliðum og fulleldaðar. Ytra byrðið á að vera vel litað, á meðan miðjan helst safarík og er ekki lengur bleik.

6. Látið kjötbollurnar hvíla í 2 mínútur á bakkanum. Það jafnar safann og varðveitir mýktina.

Framreiðsla og borin fram

Raðið kartöflunum í þéttan haug á aðra hlið disksins og leggið kjötbollurnar við hlið þeirra í hreina línu. Berið fram strax, á meðan kartöflurnar eru enn stökkar og kjötbollurnar heitar og mjúkar. Fullbúinn diskur á að virka agaður og beinskeyttur, með hverjum þætti skýrt aðgreindum.

Athugasemdir fagfólks

Tvöföld steiking er nauðsynleg fyrir rétta áferð; ein steiking skilar ekki þeirri þurrku og stökkleika sem þarf.

Meðhöndlið kjötbollublönduna létt. Of mikil blöndun herðir áferðina og dregur úr lokaniðurstöðunni.

Kryddið kartöflurnar um leið og þær koma upp úr olíunni svo saltið loði jafnt við.