Inngangur

Þessi pottréttur byggir á hófsemi: sætur laukur, mýktur hvítlaukur og tómatsósa soðin niður í hreinan, þéttan grunn. Kjúklingabaunir gefa réttinum hljóðlátt innihald, á meðan spínati er aðeins blandað saman við í lokin svo það haldist skært og mjúkt. Útkoman á hvorki að vera súpukennd né þung, heldur samsett, glansandi og djúpt krydduð.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pottréttur

Matargerð eða uppruni: Innblásið af Miðjarðarhafsmatargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 360 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill þykkbotna pottur, 18 cm

Trésleif eða hitaþolinn spaði

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Fínt rifjárn eða hvítlaukspressa

Stafræn vog

Hráefni

Grunnur

20 g ólífuolía

40 g laukur, smátt teningaskorinn

8 g hvítlaukur, fínt rifinn

2 g paprikuduft

1 g kúmen

1 g svartur pipar

2 g salt

140 g tómatsósa

Aðalhluti

120 g soðnar kjúklingabaunir, sigtaðar

60 g spínat

12 g steinselja, smátt söxuð

Aðferð

1. Setjið lítinn pott yfir meðalhita og bætið ólífuolíunni út í. Þegar olían fer að glansa, bætið lauknum út í og eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið oft, þar til hann er glær og örlítið sætur án þess að brúnast.

2. Bætið hvítlauk, paprikudufti, kúmeni, svörtum pipar og salti út í. Hrærið stöðugt í 30 sekúndur, rétt þar til kryddin opnast og hvítlaukurinn missir hráa beiskju sína.

3. Bætið tómatsósunni út í og látið ná mildri suðu. Eldið í 5 mínútur, hrærið af og til, þar til sósan þykknar lítillega og fær dýpri og fyllri ilm.

4. Bætið kjúklingabaununum út í og látið malla í 6 til 7 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til baunirnar eru orðnar heitar í gegn og pottrétturinn er samfelldur, glansandi og hæfilega þykkur til að ausa.

5. Bætið spínatinu út í í tveimur umferðum og blandið því varlega saman þar til það rétt fellur saman, um 1 mínúta alls. Takið af hitanum og hrærið steinseljunni saman við. Fullgerði pottrétturinn á að vera skær, mjúkur og lítillega þykknaður, án þess að umframvökvi safnist í botninn.

Framreiðsla og borin fram

Setjið pottréttinn með skeið í heita, grunna skál og dreifið kjúklingabaununum jafnt um sósuna. Ljúkið réttinum þannig að spínatið sjáist á yfirborðinu og steinseljan dreifist um allan réttinn. Berið fram strax á meðan áferðin er enn glansandi og bragðið hreint og skýrt.

Athugasemdir fagfólks

Haldið lauknum ljósum; litur mun draga úr tærleika pottréttarins.

Tómatsósan á að sjóða það mikið niður að hún loði við kjúklingabaunirnar, ekki drekkja þeim.

Spínati verður að bæta út í í lokin til að varðveita lit þess og viðkvæma áferð.