Inngangur

Þetta er agaður réttur byggður á andstæðum: stökkur, kryddaður kjúklingur, einföld hvít hrísgrjón, köld gúrka og tær sýra sítrónunnar. Kryddunin er bein og hófstillt, þannig að hver þáttur heldur sérkennum sínum á meðan heildin birtist fullmótuð og samsett. Þetta er einfaldur réttur sem verður nákvæmur með stjórn á hita, kryddun og hlutföllum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg evrópsk innblásin matargerð

Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 420 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur með loki

Þung steikarpanna, 24 cm

Skurðarbretti

Beittur hnífur

Hræriskál

Töng

Diskur til framreiðslu

Hráefni

Kjúklingasneið

Kjúklingabringa, 160 g

Salt, 3 g

Svartur pipar, 1 g

Hvítlauksduft, 1 g

Paprika, 2 g

Jurtaolía, 12 g

Hrísgrjón

Hvít hrísgrjón, 150 g

Vatn, 300 g

Salt, 1 g

Gúrka og sítróna

Gúrka, 60 g

Sítróna, 14 g

Aðferð

1. Skolið hvítu hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Setjið hrísgrjón, vatn og salt saman í lítinn pott. Látið suðuna koma upp við meðalhita, setjið síðan lok á og lækkið hitann niður í það allra lægsta. Eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Á meðan hrísgrjónin eldast, skerið gúrkuna í snyrtilega stafi. Skerið sítrónuna í báta. Hafið hvort tveggja tilbúið til framreiðslu.

3. Þerrið kjúklingabringuna. Ef þarf, skerið hana upp í jafna sneið með samræmdri þykkt. Kryddið báðar hliðar með salti, svörtum pipar, hvítlauksdufti og papriku og þrýstið kryddinu létt að yfirborðinu svo það festist jafnt.

4. Hitið jurtaolíuna á steikarpönnunni við meðalháan hita þar til hún fer að glansa. Leggið kjúklingasneiðina á pönnuna og steikið í 4 til 5 mínútur á fyrri hliðinni án þess að hreyfa hana. Snúið einu sinni og steikið í 3 til 4 mínútur á seinni hliðinni. Yfirborðið á að vera djúpt gullið með paprikulit, og kjarnhiti á að ná 74°C.

5. Færið kjúklinginn yfir á bretti og látið hann hvíla í 3 mínútur. Það heldur sneiðinni safaríkri og gefur yfirborðinu tíma til að jafna sig.

Frágangur og framreiðsla

Setjið hrísgrjónin í snyrtilegan hól á aðra hlið disksins. Leggið kjúklingasneiðina við hliðina, aðeins skorna ef nauðsynlegt er til að sýna innra byrðið. Raðið gúrkustöfunum snyrtilega meðfram og ljúkið með sítrónubát til að kreista yfir við borðið. Rétturinn á að virka jafnvægur, léttur og nákvæmur.

Athugasemdir fagfólks

Haldið kjúklingasneiðinni jafnþykkri; ójafna þykktin veldur því að þunni endinn ofeldast áður en miðjan er tilbúin.

Ekki yfirfylla pönnuna. Sneiðin þarf að fá steikingarskorpu, ekki gufusoðna eldun.

Hrísgrjónin eiga að vera einföld og aðskilin og þjóna sem hljóðlátur grunnur á móti krydduðum kjúklingi og beittri sítrónu.