Inngangur

Þetta stykki er hannað með skýrleika að leiðarljósi: mjúkur karamellukjarni, hjúpur úr mjólkursúkkulaði og hóflegt brak frá hnetum og soy crisp. Áferðin er mjúk fremur en stökk, með nægri fyllingu til að hægt sé að skera það snyrtilega og nægri mýkt til að það gefi eftir við bita. Þetta er samsett sælgæti af yfirvegun, þar sem sætleiki, salt og kakó haldast í nákvæmu jafnvægi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinsælgætisstöng

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund réttar: Snarl eða sætindi

Uppskrift dugar fyrir: 1 stöng

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur

Hitaþolin skál

Sílikonspaði

Stafræn vog

Lítið mót fyrir stöng eða fóðrað ferhyrnt mót

Kökuspaði

Ísskápur

Hráefni

Karamellu-hnetufylling

12 g mjólkurprótein

6 g kollagenhýdrólýsat

7 g hnetur, smátt saxaðar

4 g glýseról

8 g pólýdextrósi

4 g vatn

3 g karamella

0.5 g salt

Súkkulaðihjúpur og bygging

4 g kakósmjör

4 g nýmjólkurduft

2 g pálmakjarnaolía

2 g kakómassi

2 g sætuefni

1 g soy crisp

Aðferð

1. Klæddu lítið mót fyrir stöng þannig að yfirborðið verði slétt og jafnt, eða undirbúðu mjótt ferhyrnt mót sem rúmar 55 g stöng. Hafðu það tilbúið áður en þú blandar; fyllingin þarf að vera mótuð án tafar.

2. Blandaðu mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, pólýdextrósa, hnetum og soy crisp saman í skál. Hrærið vel svo þurrefnin dreifist jafnt og hneturnar safnist ekki saman á einum stað.

3. Hitaðu glýseról, vatn, karamellu og salt í litlum potti við vægan hita í 1 til 2 mínútur, aðeins þar til blandan verður fljótandi og hefur sameinast að fullu. Blandan á að vera glansandi og volg, ekki að malla.

4. Helltu volgu vökvanum yfir þurrefnablönduna og veltu saman af festu með spaða í 1 til 2 mínútur þar til þéttur og mótanlegur massi myndast. Áferðin á að vera mjúk, samfelld og örlítið klístruð, með hnetum og crisp dreift jafnt um allt.

5. Þrýstu fyllingunni í mótið í einu lagi og þjappaðu henni vel svo engin holrúm myndist. Jafnaðu yfirborðið með spaðanum og kældu í 10 mínútur þar til hún er nógu stíf til að meðhöndla hana snyrtilega.

6. Fyrir hjúpinn skaltu bræða kakósmjör, pálmakjarnaolíu og kakómassa saman við vægan hita þar til blandan er slétt og fljótandi. Hrærið nýmjólkurdufti og sætuefni saman við þar til það hefur dreifst að fullu, og veltið síðan soy crisp saman við ef það var ekki þegar sett í fyllinguna. Hjúpblandan á að vera fljótandi, silkimjúk og án sýnilegra þurra agna.

7. Taktu kældu stöngina úr mótinu og hjúpaðu hana jafnt með súkkulaðiblöndunni, notaðu kökuspaðann til að mynda þunna og fágaða skel. Settu aftur í ísskáp í 8 til 10 mínútur, aðeins þar til hjúpurinn stífnar og fær hreinan mattan gljáa.

8. Láttu stöngina standa við svalt stofuhita í 3 til 5 mínútur áður en hún er borin fram. Innvolsið á að haldast mjúkt og eftirgefanlegt, á meðan ytra lagið heldur snyrtilegu og fíngerðu broti.

Framreiðsla og borðhald

Settu stöngina örlítið út frá miðju á mjóan disk eða litla steinplötu. Hafðu yfirborðið hreint og óhlaðið svo stöngin njóti sín sem nákvæmur hlutur: dökk, slétt og þétt, með skurðfleti eða biti sem sýnir mjúka karamellu-hnetuinnvolsið.

Athugasemdir fagfólks

Þjappaðu fyllingunni vel; laus bygging brotnar þegar hún er hjúpuð.

Haltu hjúpnum nægilega heitum til að hann smyrjist vel, en aldrei svo heitum að hann þynnist um of.

Lokaáferðin byggist á andstæðum: mjúkur kjarni, þunn skel og stýrð tyggimótstaða frá hnetum og crisp.