Inngangur

Þessi réttur byggir á hljóðlátri auðlegð: brúnað nautakjöt, mýkt ilmefni og gnocchi sem draga í sig sósuna án þess að missa lögun sína. Rjóminn er notaður af hófsemi svo pannan haldist mjúkleg fremur en þung, á meðan sellerí og sveppir gefa dýpt og skýrleika. Þetta er samsettur réttur á einni pönnu með beinskeytni þægindamatar og aga veitingahúsamatargerðar.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikill aðalréttur á pönnu
Matargerð eða uppruni: Nútímaleg evrópsk áhrif
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 4 skammta
Skammtastærð: 245 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stór þung panna, 30 cm
Trésleif eða hitaþolinn spaði
Kokkahnífur
Skurðarbretti
Fínt rifjárn eða hvítlaukspressa
Vigt
Lítil skál

Hráefni

Nautahakk, 400 g
Salt, 6 g
Svartur pipar, 2 g
Smjör, 30 g
Laukur, smátt teningaskorinn, 120 g
Sellerí, smátt teningaskorið, 80 g
Sveppir, þunnt sneiddir, 150 g
Hvítlaukur, fínt saxaður, 10 g
Kartöflugnocchi, 250 g
Rjómi, 250 g

Aðferð

1. Setjið stóra þunga pönnu yfir meðalháan hita. Bætið nautahakkinu á pönnuna, kryddið með salti og svörtum pipar og eldið í 6 til 8 mínútur, á meðan það er brotið niður í litla, jafna bita. Kjötið á að missa hráan lit sinn og fá djúpbrúna kanta; allur vökvi á að gufa upp og skilja eftir einbeitt steikingarbragð á pönnunni.

2. Bætið smjöri, lauk og selleríi út í nautakjötið. Eldið í 4 til 5 mínútur við meðalhita, hrærið stöðugt, þar til laukurinn er glær og selleríið hefur mýkst án þess að falla saman.

3. Bætið sveppunum út í og eldið í 4 mínútur til viðbótar. Sveppirnir eiga fyrst að losa vökvann sinn og síðan byrja að verða glansandi og fá létta brúnun. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 sekúndur, rétt þar til ilmurinn kemur fram.

4. Bætið kartöflugnocchi út í og hrærið svo þau hjúpist fitunni og kjötsafanum. Eldið í 2 mínútur og leyfið gnocchi að fá örlítinn lit á köntunum.

5. Hellið rjómanum út á og látið réttinn ná mildri suðu við meðalhita. Eldið í 4 til 6 mínútur, hrærið af og til, þar til rjóminn þykknar lítillega og loðir við gnocchi og nautakjötið. Sósan á að vera mjúk og samfelld, ekki þunn, og gnocchi eiga að vera mjúk í gegn.

6. Smakkið til og leiðréttið aðeins ef þarf með örlitlu viðbótarkorni af salti eða svörtum pipar af uppgefnu kryddi, takið síðan pönnuna af hitanum. Látið pönnuna standa í 1 mínútu svo sósan setjist og verði slétt og glansandi.

Framreiðsla og borðhald

Berið fram beint af pönnunni eða skiptið í grunnar, volgar skálar. Hver skammtur á að innihalda jafnvægi af nautakjöti, gnocchi og grænmeti, með sósunni létt safnaðri við botninn fremur en að flæða yfir diskinn.

Athugasemdir fagfólks

Brúnið nautakjötið almennilega; fölleitt kjöt gefur flata sósu. Haldið suðunni mildri þegar rjómanum hefur verið bætt út í svo sósan haldist hrein og flauelsmjúk. Fullgerði rétturinn á að vera nógu rjómalagaður til að hjúpa, en samt nægilega vel byggður til að hvert gnocchi haldi sér skýrt.