Inngangur

Þetta er einfaldur og tær pastaréttur sem byggir á grænum styrk og hljóðlátri sætu sólþurrkaðra tómata. Pestóið er viljandi nógu laust til að hjúpa, en jafnframt nógu byggt upp til að loða við spaghetti í fíngerðri, glansandi himnu. Hófleg notkun á hvítlauk, chili og svörtum pipar heldur réttinum björtum, beinum og yfirveguðum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta

Matargerð eða uppruni: Innblásið af ítalskri matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 285 g

Undirbúningstími: 12 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 22 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Meðalstór pottur

Stór pottur fyrir pasta

Fínt sigti eða gatasigti

Lítill matvinnsluvél eða blandari

Stór sautépanna

Töng

Hráefni

Pasta

90 g spaghetti

10 g salt

Pestó með spínati og steinselju

20 g steinseljulauf

20 g spínatlauf

15 g sólþurrkaðir tómatar

8 g hvítlaukur

18 g parmesan, fínt rifinn

25 g ólífuolía

2 g chiliflögur

1 g svartur pipar

Aðferð

1. Látið suðuna koma vel upp í stórum potti af vatni og bætið saltinu út í. Vatnið á að bragðast greinilega kryddað. Bætið spaghetti út í og sjóðið í 8 til 10 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar í byrjun, þar til pastað er rétt meyrt með þéttum kjarna og án mjölkenndrar áferðar.

2. Á meðan pastað sýður, setjið steinselju, spínat, sólþurrkaða tómata, hvítlauk, parmesan, chiliflögur, svartan pipar og ólífuolíu í litla matvinnsluvél. Vinnið í gróft, skeiðanlegt pestó með sýnilegum grænum og rauðum doppum. Áferðin á að vera nógu laus til að hjúpa pastað án þess að verða olíukennd.

3. Takið frá 30 g af pastavatninu og sigtið síðan spaghetti vel. Færið það strax yfir á stóra sautépönnu við lágan hita.

4. Bætið pestóinu og 20 g af frátekna pastavatninu út í spaghetti. Veltið stöðugt í 1 til 2 mínútur þar til sósan bindst og loðir í þunnu, glansandi lagi. Bætið afganginum af frátekna vatninu aðeins við ef þarf til að halda pastanu mjúku og létt hjúpuðu. Fullbúið spaghetti á að vera meyrt, vel kryddað og jafnt hjúpað, ekki blautt.

5. Smakkið til og stillið aðeins með því kryddjafnvægi sem þegar er á pönnunni með því að velta í nokkrar sekúndur til viðbótar ef sósan þarf meiri samloðun. Takið af hitanum um leið og pastað virðist hjúpað satínkenndum gljáa og pestóið ilmar.

Framreiðsla

Vefjið spaghetti í lágan haug í miðju á volgum diski. Setjið það pestó sem eftir er jafnt yfir, þannig að græna sósan og sólþurrkuðu tómatarnir sjáist enn. Berið fram strax á meðan pastað er glansandi og ilmurinn af hvítlauk, kryddjurtum og chili er ferskur.

Athugasemdir fagfólks

Pestóið verður að haldast örlítið gróft; mauk missir bæði sérkenni og viðloðun.

Notið pastavatnið sparlega. Sósan á að bindast, ekki þynnast í poll.

Lokaáferðin verður að vera mjúk og samfelld, þannig að hver þráður sé hreint hjúpaður og aðgreindur.