Svínasteik með hvítlauk og chili-gljáa

Inngangur

Þessi steik byggir á andstæðum: djúpu, bragðmiklu svínakjöti, gljáa af hvítlauk og chili og hóflegri sætu sem mýkir hitann án þess að deyfa hann. Útkoman er þétt, ilmrík og glansandi, með samþjöppuðu yfirborði og safaríku innanverðu. Þetta er réttur með beinum bragðtónum og agaðri framkvæmd.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Steik

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg asísk innblásin matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 4 skammtar

Skammtastærð: 320 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 70 mínútur

Heildartími: 90 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræri- eða blöndunarskál

Fínt rifjárn eða hvítlaukspressa

Steikarbakki, 30 cm x 20 cm

Grind yfir bakka

Lítill pottur

Kjöthitamælir með snöggri mælingu

Úrbeiningar- eða skurðarhnífur

Hráefni

Svínakjöt og marinering

1000 g svínakjöt

25 g hvítlaukur, fínt rifinn

45 g sojasósa

30 g púðursykur

35 g chilímauk

20 g jurtaolía

3 g svartur pipar

4 g paprikuduft

Aðferð

1. Blandið hvítlauk, sojasósu, púðursykri, chilímauki, jurtaolíu, svörtum pipar og paprikudufti saman í hræriskál. Hrærið þar til sykurinn leysist upp og blandan verður slétt og samfelld.

2. Bætið svínakjötinu út í og veltið því vandlega upp úr marineringunni, þrýstið blöndunni inn í yfirborðið. Hyljið og látið marinerast í 30 mínútur við stofuhita, snúið einu sinni þegar tíminn er hálfnaður. Svínakjötið á að vera jafnhúðað og sýnilega litað af kryddblöndunni.

3. Hitið ofninn í 190°C. Setjið svínakjötið á grind yfir steikarbakkanum svo umfram marinering drjúpi niður. Geymið það sem eftir er af marineringunni í skálinni.

4. Steikið í 55 til 65 mínútur og penslið einu sinni eða tvisvar með frátekinni marineringu á fyrri helmingi eldunartímans. Yfirborðið á að dökkna í djúpan mahónílit en halda gljáa sínum.

5. Mælið hitann í miðjunni með kjöthitamæli. Takið svínakjötið út þegar kjarnhitinn nær 68°C. Látið hvíla í 15 mínútur; hitinn mun hækka og kjötið slakna.

6. Skerið þvert á vöðvaþræðina í jafnar sneiðar. Kjötið á að vera safaríkt, örlítið þétt og jafnt kryddað í ytri lögunum, með hreinum ilm af hvítlauk og chili.

Framreiðsla og borðhald

Raðið sneiddu svínakjötinu með snyrtilegri skörun á volga diska. Skeiðið létt yfir það sem safnast hefur í bakkanum og haldið framsetningunni hreinni þannig að gljáandi yfirborðið njóti sín. Berið fram þannig að gljáinn sé á svínakjötinu, ekki safnaður undir því.

Athugasemdir fagfólks

Grind er nauðsynleg til að fá steikt yfirborð sem þornar og litast rétt.

Jafnvægið byggist á hófsemi: chilið á að leiða, en hvítlaukurinn og sykurinn verða að ljúka sósunni með skýrleika fremur en þunga.

Hvíld er ekki valkvæð; hún varðveitir safann og heldur sneiðunum nákvæmum.