Nota introduttiva

Questa pizza si basa sulla misura: un impasto di grano tenero e cedevole, una base di pomodoro pulita e un pollo cotto fino a risultare tenero prima che il calore del forno completi il lavoro. La mozzarella deve fondersi in uno strato uniforme, non in una copertura pesante, mentre il pomodoro fresco e l’origano mantengono il sapore vivido ed equilibrato. È un piatto semplice, ma solo quando ogni elemento viene trattato con disciplina.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pizza

Cucina o origine: Di ispirazione italiana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 pizza

Porzione: 430 g

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Tempo totale: 1 ora e 47 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Ciotola capiente

Bilancia da cucina

Mattarello

Teglia da forno o teglia per pizza

Forno

Padella

Coltello affilato

Tagliere

Ingredienti

Impasto

150 g di farina di grano tenero

90 g di acqua

3 g di lievito

3 g di zucchero

3 g di sale

8 g di olio d'oliva

Farcitura

90 g di petto di pollo

45 g di salsa di pomodoro

40 g di mozzarella

25 g di pomodoro, tagliato a fette sottili

4 g di olio d'oliva

1 g di origano

1 g di sale

Procedimento

1. Unisci la farina di grano tenero, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi l’acqua e l’olio d'oliva, quindi mescola finché non si forma un impasto grezzo. Impasta per 8 minuti fino a ottenere un composto liscio, elastico e non più appiccicoso. Copri e lascia riposare per 45 minuti, finché non sarà visibilmente aumentato di volume e morbido.

2. Mentre l’impasto riposa, condisci il petto di pollo con il sale. Scalda una padella a fuoco medio, aggiungi l’olio d'oliva e cuoci il pollo per 4-5 minuti per lato. La superficie dovrà essere leggermente dorata e il centro completamente opaco. Lascia riposare per 5 minuti, poi affetta sottilmente.

3. Porta il forno a 250°C. Se usi una teglia, mettila anch’essa in forno a preriscaldare; la base deve entrare in contatto con una superficie calda per cuocere correttamente.

4. Stendi l’impasto in un disco di circa 25 cm di diametro, mantenendo il centro leggermente più sottile del bordo. Trasferiscilo sulla teglia. Distribuisci la salsa di pomodoro in uno strato sottile e uniforme, lasciando libero un bordo stretto lungo il perimetro.

5. Distribuisci uniformemente il pollo affettato sulla salsa. Aggiungi la mozzarella in uno strato equilibrato, quindi disponi sopra le fette di pomodoro. Completa con l’origano.

6. Cuoci per 10-12 minuti, finché il bordo non sarà ben dorato, la base completamente cotta e la mozzarella del tutto fusa con una lieve colorazione dorata in alcuni punti. Il pomodoro dovrà ammorbidirsi senza cedere completamente.

Impiattamento e servizio

Trasferisci la pizza su un tagliere o un piatto grande e lasciala riposare per 1 minuto prima di tagliarla. Servi in spicchi netti, con il pollo distribuito in modo uniforme e la superficie lucida ma non bagnata. La pizza finale dovrà essere croccante sul bordo, tenera al centro ed equilibrata tra l’acidità del pomodoro, la ricchezza del latticino e la profondità sapida del pollo.

Note professionali

Una teglia ben calda è essenziale se vuoi una base cotta a dovere anziché una crosta pallida e morbida. Affetta il pollo sottilmente così che si riscaldi completamente senza asciugarsi in forno. Mantieni la salsa in quantità contenuta; l’umidità in eccesso indebolirà l’impasto e smorzerà il risultato finale.