Nota introduttiva

Questo curry si basa sulla misura: cipolla ammorbidita, zenzero, aglio e curry in polvere sostenuti dal latte di cocco, poi completati con pollo che rimane tenero e ben saporito. La salsa deve essere liscia, leggermente addensata e profumata piuttosto che pesante. Il suo equilibrio dipende da un piccante pulito, da una sapidità misurata e dalla discreta ricchezza del cocco.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Curry

Cucina o origine: Ispirazione sudasiatica

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 360 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

1 casseruola pesante o padella per sautée, 24 cm

1 tagliere

1 coltello affilato

1 cucchiaio di legno o spatola resistente al calore

1 coperchio

Ingredienti

Curry

Pollo, 180 g, tagliato in pezzi da 3 cm

Latte di cocco, 120 g

Cipolla, 35 g, affettata finemente

Peperoncino verde, 5 g, affettato finemente

Aglio, 6 g, tritato finemente

Zenzero, 8 g, tritato finemente

Olio vegetale, 10 g

Curry in polvere, 4 g

Sale, 2 g

Procedimento

1. Metti la casseruola su fuoco medio e aggiungi l'olio vegetale. Scalda per 30 secondi, poi aggiungi la cipolla e un pizzico di sale. Cuoci per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla è morbida, traslucida e inizia a diventare dolce senza prendere colore.

2. Aggiungi l'aglio, lo zenzero e il peperoncino verde. Cuoci per 1 minuto, mescolando continuamente, finché diventano fragranti e la nota cruda degli aromi si attenua.

3. Aggiungi il curry in polvere e cuoci per 30 secondi, mescolando costantemente, finché la spezia diventa aromatica e leggermente più scura.

4. Aggiungi il pollo e il sale rimanente. Mescola per rivestire uniformemente i pezzi con la base speziata. Cuoci per 3-4 minuti, girando il pollo in modo che l'esterno perda il colore rosa della carne cruda.

5. Versa il latte di cocco e porta a leggero fremito su fuoco medio-basso. Cuoci senza coperchio per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo è completamente cotto e la salsa si è ridotta fino a una consistenza che vela leggermente.

6. Riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire per altri 2 minuti. La salsa deve risultare lucida e omogenea, aderendo al pollo senza separarsi. Assaggia il sale e regolalo solo se necessario, restando entro l'equilibrio previsto.

7. Togli dal fuoco e lascia riposare per 2 minuti prima di servire. Questo assesta la salsa e dà al pollo una finitura più pulita.

Impiattamento e servizio

Versa il curry in una fondina calda, disponendo il pollo in un mucchietto compatto e circondandolo con una quantità di salsa sufficiente a raccogliersi naturalmente sul fondo. Il piatto finito deve apparire composto e intenzionale, con la salsa al cocco lucida e il peperoncino visibile in linee sottili e ordinate.

Note professionali

Mantieni la cipolla chiara; se prende colore, attenuerà la delicatezza del cocco.

Aggiungi il curry in polvere direttamente alla base aromatica in modo che sprigioni il suo aroma prima di unire il latte di cocco.

La salsa finale deve essere appena abbastanza densa da velare il pollo; se si riduce troppo, il piatto perde equilibrio.