Pizza ai funghi e pomodoro cotta a legna

Nota introduttiva

Questa pizza si basa sulla misura: un impasto di grano morbido ed elastico, una base di pomodoro vivace e la profondità discreta di funghi, aglio e basilico. Il calore del forno dà carattere alla crosta, mentre la mozzarella si scioglie in uno strato pulito e lattiginoso che lega l’insieme. Il sapore deve risultare diretto, equilibrato e inequivocabilmente fresco.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pizza

Cucina o origine: Di ispirazione italiana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 pizza

Porzione: 1 pizza, circa 430 g

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti

Tempo totale: 2 ore e 3 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Ciotola capiente

Bilancia digitale

Tarocco

Mattarello

Pala per pizza

Pietra refrattaria per pizza o piastra in acciaio

Forno in grado di raggiungere 290°C

Pentolino

Grattugia fine

Ingredienti

Impasto

180 g di farina di grano

4 g di lievito

3 g di sale

109 g di acqua, tiepida

Condimento

70 g di salsa di pomodoro

60 g di mozzarella, spezzettata in piccoli pezzi

35 g di funghi, tagliati a fette sottili

25 g di pomodoro, tagliato a fette sottili

6 g di olio d'oliva

1 g di aglio, grattugiato finemente

1 g di origano

1 g di basilico, spezzettato

Procedimento

1. Unisci la farina di grano, il lievito e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi l’acqua tiepida e mescola finché non si forma un impasto grezzo senza residui di farina asciutta, circa 2 minuti.

2. Impasta su una superficie pulita per 6-8 minuti, finché liscio, elastico e non più appiccicoso. L’impasto deve risultare morbido ed elastico e mantenere la forma senza strapparsi.

3. Metti l’impasto in una ciotola leggermente coperta e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti, oppure finché raddoppia di volume e risulta arioso al tatto.

4. Scalda il forno con la pietra refrattaria o la piastra in acciaio già inserita a 290°C per almeno 30 minuti. La superficie deve essere completamente satura di calore.

5. In una piccola ciotola, unisci la salsa di pomodoro con l’aglio grattugiato e l’origano. Mescola solo quanto basta per distribuire uniformemente.

6. Stendi l’impasto in un disco di circa 28 cm di diametro, mantenendo il bordo leggermente più spesso del centro. Trasferiscilo su una pala per pizza leggermente infarinata.

7. Distribuisci il composto di pomodoro in uno strato sottile e uniforme sull’impasto, lasciando un bordo pulito di 1,5 cm. Distribuisci la mozzarella, poi le fette di funghi e di pomodoro. Completa con l’olio d'oliva.

8. Fai scivolare la pizza sulla pietra calda e cuoci per 7-8 minuti, finché la crosta è ben dorata ai bordi, la base è croccante e il formaggio è completamente sciolto con una leggera bollitura in superficie.

9. Togli la pizza dal forno e lasciala riposare per 1 minuto. Distribuisci il basilico sulla superficie appena prima di servire.

Impiattamento e servizio

Trasferisci la pizza su un tagliere o un piatto da portata caldo e tagliala in 4-6 pezzi uniformi. La crosta deve rimanere croccante sul bordo, tenera al centro e leggermente bollata sotto il condimento. Servi immediatamente mentre il formaggio è ancora fluido e il basilico è fragrante.

Note professionali

Mantieni sottile lo strato di pomodoro; una quantità eccessiva di salsa appesantirà la crosta.

Taglia funghi e pomodoro in modo uniforme così che cuociano alla stessa velocità e rimangano ben distinti.

Aggiungi il basilico solo dopo la cottura per preservarne l’aroma e il carattere verde e pulito.