Nota introduttiva

Questa pizza si basa sulla misura: un impasto di grano morbido, una base di pomodoro pulita e una cottura breve ad alta temperatura che preserva la freschezza dei condimenti. I funghi apportano profondità, i pomodorini donano vivacità e la mozzarella lega il tutto con una ricchezza misurata. Dovrebbe risultare leggera al centro, con il bordo bolloso e profumata di basilico e olio d'oliva.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pizza

Cucina o origine: Italiana, stile napoletano

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 pizza

Porzione: 590 g

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo totale: 2 ore e 15 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Ciotola capiente

Bilancia digitale

Tarocco

Teglia per pizza da 30 cm o pala per pizza

Forno

Pietra refrattaria o acciaio, se disponibile

Pentolino

Mattarello non necessario

Ingredienti

Impasto

Farina di grano, 300 g

Acqua, 180 g

Lievito, 2 g

Sale, 6 g

Olio d'oliva, 8 g

Condimento

Salsa di pomodoro, 90 g

Mozzarella, 110 g

Funghi, 45 g, tagliati sottili

Pomodorini, 40 g, tagliati a metà

Basilico, 3 g

Origano, 1 g

Pepe nero, 1 g

Olio d'oliva, 4 g

Procedimento

1. Unisci la farina di grano, il lievito e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi l'acqua e mescola fino a ottenere un impasto grezzo, poi aggiungi l'olio d'oliva e impasta per 8-10 minuti fino a quando sarà liscio, elastico e leggermente appiccicoso. L'impasto dovrebbe allungarsi senza strapparsi e risultare morbido sotto la mano.

2. Copri l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 90 minuti, o finché sarà visibilmente aumentato di volume e rilassato. Dovrebbe mantenere una cupola morbida e risultare arioso se premuto leggermente.

3. Scalda il forno a 250°C con una pietra refrattaria o un acciaio all'interno per almeno 30 minuti. La superficie deve essere completamente satura di calore affinché la base si stabilizzi rapidamente e il bordo si sviluppi in modo netto.

4. Metti i funghi e i pomodorini in una piccola ciotola. Condisci con l'origano e il pepe nero, quindi mescola con 2 g dell'olio d'oliva. Lascia riposare brevemente in modo che il condimento aderisca senza richiamare umidità in eccesso.

5. Forma l'impasto in un disco da 30 cm su una superficie leggermente infarinata, mantenendo il bordo leggermente più spesso del centro. Trasferiscilo su una teglia o una pala. L'impasto dovrebbe rimanere estensibile, non compresso.

6. Distribuisci uniformemente la salsa di pomodoro al centro, lasciando pulito un bordo stretto. Distribuisci la mozzarella sulla salsa, poi disponi i funghi e i pomodorini in modo uniforme sulla superficie. Completa con l'olio d'oliva rimanente.

7. Cuoci per 8-10 minuti, finché la crosta sarà bollosa e ben dorata ai bordi, la base soda e la mozzarella fusa con qualche lieve punto di colore. I pomodori dovrebbero ammorbidirsi ma rimanere distinti, e i funghi dovrebbero essere teneri senza afflosciarsi.

8. Togli la pizza dal forno e distribuisci subito il basilico sulla superficie. Lasciala riposare per 1 minuto prima di tagliarla, così il formaggio si assesta e la crosta rimane croccante.

Impiattamento e servizio

Trasferisci la pizza su un tagliere o un piatto piano e tagliala in spicchi netti. Servi subito, con il basilico ancora brillante e il bordo piacevolmente croccante, il centro morbido ma non umido.

Note professionali

Mantieni l'impasto morbido; un eccesso di farina renderà la mollica più compatta e smorzerà il bordo.

Non sovraccaricare il centro con salsa o condimenti. Una pizza in stile napoletano dovrebbe cuocere rapidamente e rimanere equilibrata.

Aggiungi il basilico solo dopo la cottura, così il suo aroma resterà fresco e il suo colore vivace.