ココナッツチキンカレー 白ごはんとパクチー添え

前書き

この一皿は、明快さを軸に組み立てられています。やわらかな鶏肉、控えめにまとめたカレーのベース、そして重たくなりすぎずにソースを受け止めるごはん。ココナッツミルクが辛味をやわらげ、カレーに洗練された丸みのある仕上がりを与えます。最後のひと口はパクチーがフレッシュに引き上げ、味は率直に、食感は均整の取れた一皿になります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ごはん付きカレー

料理の系統・発祥: 南アジア風

コース: メイン

できあがり量: 1人分

1人分の分量: 360 g

下準備時間: 15分

加熱時間: 25分

合計時間: 40分

難易度: 中級

使用器具

ごはん用の中くらいの片手鍋 1個

ソテーパンまたは浅型の片手鍋（24 cm）1個

まな板 1枚

シェフナイフ 1本

木べらまたは耐熱スパチュラ 1本

にんにくとしょうが用の細かいおろし金 1個

カレー鍋用のふた 1枚

材料

ごはん

白米 60 g

水 120 g

塩 1 g

カレー

植物油 12 g

玉ねぎ（細かい角切り）35 g

にんにく（細かくすりおろす）6 g

しょうが（細かくすりおろす）6 g

カレー粉 4 g

ターメリック 1 g

鶏むね肉（2 cm角に切る）120 g

にんじん（細かい角切り）30 g

トマト（細かい角切り）40 g

ココナッツミルク 70 g

水 35 g

塩 3 g

仕上げ

パクチー（葉とやわらかい茎）8 g

作り方

1. 片手鍋に白米、水、塩を入れて合わせる。強火で沸騰させたらふたをし、ごく弱火にして12分炊く。火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らす。米粒はやわらかく、粒立ちがあり、表面がべたつかず乾いた状態が目安。

2. ごはんを炊いている間に、ソテーパンに植物油を入れて中火で温める。玉ねぎを加え、色づけずにやわらかく透き通るまで、時々混ぜながら4分炒める。

3. にんにくとしょうがを加え、絶えず混ぜながら30秒炒める。カレー粉とターメリックを加え、さらに20秒炒める。香りが立ち、スパイスが油の中でわずかに色濃くなる程度でよい。

4. 鶏むね肉を加え、全体に軽くまぶされて表面が白っぽく不透明になるように返しながら3分加熱する。にんじんとトマトを加え、トマトが少しずつ崩れ始めるように混ぜながら2分炒める。

5. ココナッツミルク、水、塩を加える。やさしく煮立たせたらふたをし、弱火で8分煮る。ふたを外してさらに2分煮て、鶏肉にちょうど火が通り、にんじんがやわらかくなり、ソースにつやが出て軽くとろみがつくまで加熱する。

6. 火から下ろし、パクチーをさっくりと混ぜ込む。カレーは香り高く、全体がまとまり、なめらかであること。スパイスの生っぽさが残らず、鍋に余分な水分がたまっていない状態が理想。

盛り付けと提供

温めた皿にごはんをやや中心を外してこんもりと盛る。カレーをごはんの横、そして一部にかかるように添え、ソースが米粒の間にほどよくなじむようにする。全体が水っぽくならないように注意する。仕上げにパクチーを表面全体へ均等に散らし、皿全体がすっきりと見え、色の対比がはっきり残るようにする。

プロのポイント

玉ねぎは色づけないこと。この段階で焼き色がつくと、カレーの輪郭が鈍る。

スパイスは香味野菜がやわらかくなってから加えると、焦げずに香りをしっかり引き出せる。

仕上がりのカレーはさらさらではなく、ソース感のある状態が理想。必要なら提供前に手早く煮詰める。

パクチーは火を止めてから混ぜ込み、フレッシュさと抜けのよさを保つ。