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뵈르 블랑 소스를 곁들인 대구와 콜리플라워 퓌레, 아스파라거스, 완두콩

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영양 정보

345g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 490 kcal

25% DV

총 지방 28.0g

43% DV

단일불포화지방10.3g

다중불포화지방2.1g

포화지방14.0g

트랜스지방0.8g

총 탄수화물 24.0g

8% DV

식이섬유6.0g

전분11.0g

당류7.0g

단백질 38.0g

76% DV

동물성 단백질38.0g

소개

버터 베이스의 뵈르 블랑과 레드와인 리덕션, 봄 채소를 곁들인 담백한 대구 메인 요리입니다. 단백질이 높고 지방은 중간 수준이며, 탄수화물은 비교적 낮은 편입니다.

재료

비타민 & 미네랄

비타민

영양소	함량	DV%
콜린	118.0mg	21%
비타민 A	85.0mcg	9%
비타민 B1	0.2mg	15%
비타민 B12	1.6mcg	67%
비타민 B2	0.2mg	18%
나이아신	4.8mg	30%
판토텐산	0.9mg	18%
비타민 B6	0.6mg	36%
비오틴	6.5mcg	22%
엽산	78.0mcg	20%
비타민 C	28.0mg	31%
비타민 D	3.4mcg	17%
비타민 E	2.1mg	14%
비타민 K	48.0mcg	40%

미네랄

영양소	함량	DV%
칼슘	78.0mg	8%
구리	110.0mcg	12%
철	1.9mg	11%
마그네슘	58.0mg	14%
인	360.0mg	51%
칼륨	910.0mg	19%
셀레늄	52.0mcg	95%
나트륨	620.0mg	27%
아연	0.9mg	8%

뵈르 블랑, 콜리플라워 퓌레, 아스파라거스와 완두를 곁들인 대구

풍부한 뵈르 블랑과 레드 와인 리덕션을 곁들인 팬에 익힌 대구에 부드러운 봄 채소를 함께 내는 클래식한 플레이팅 생선 요리입니다. 모던 비스트로 스타일의 대구 앙트레에 가장 가깝습니다.

재료

대구 160 g

콜리플라워 70 g

아스파라거스 40 g

완두 25 g

버터 35 g

화이트 와인 20 ml

샬롯 10 g

레몬즙 5 ml

레드 와인 15 ml

피시 스톡 20 ml

올리브 오일 10 ml

소금 3 g

후추 2 g

총량: 345 g

조리 방법

1. 채소를 준비합니다. 콜리플라워는 작은 송이로 자릅니다. 아스파라거스는 질긴 끝부분을 정리합니다. 샬롯은 곱게 다집니다.

2. 콜리플라워 베이스를 만듭니다. 콜리플라워를 소량의 피시 스톡에 아주 부드러워질 때까지 은근히 끓인 뒤, 버터 약간과 소금, 후추를 넣고 매끈해질 때까지 갈아줍니다.

3. 아스파라거스와 완두를 익힙니다. 아스파라거스와 완두를 올리브 오일 약간에 살짝 볶거나 찌듯이 익혀, 막 부드러워질 정도로 조리합니다. 가볍게 간합니다.

4. 레드 와인 리덕션을 만듭니다. 레드 와인과 샬롯을 함께 끓여 약 2/3 정도로 졸입니다. 피시 스톡을 조금 넣고 다시 한 번 졸입니다.

5. 뵈르 블랑을 마무리합니다. 화이트 와인과 레몬즙을 넣은 뒤, 약한 불에서 버터를 조금씩 넣어가며 윤기가 나고 유화될 때까지 휘핑합니다. 소금과 후추로 간합니다.

6. 대구를 익힙니다. 대구에 소금과 후추로 간한 뒤, 올리브 오일을 두른 팬에서 속까지 막 익고 겉이 옅은 황금빛이 돌 때까지 굽습니다.

7. 플레이팅합니다. 접시에 콜리플라워 퓌레를 떠 담고, 그 위나 옆에 대구를 올립니다. 아스파라거스와 완두를 더한 뒤, 뵈르 블랑과 레드 와인 리덕션을 끼얹습니다.

준비 시간: 15분
조리 시간: 15분

도움말

뵈르 블랑은 분리되지 않도록 아주 약한 불에서 유지하세요.

대구는 너무 익히지 마세요. 촉촉하고 결이 살아 있어야 합니다.

레드 와인은 충분히 졸여야 더 깔끔하고 농축된 소스가 됩니다.

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