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뵈르 블랑 소스를 곁들인 대구와 콜리플라워 퓌레, 아스파라거스, 완두콩

뵈르 블랑 소스를 곁들인 대구와 콜리플라워 퓌레, 아스파라거스, 완두콩
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영양 정보

345g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 490 kcal
25% DV
총 지방 28.0g
43% DV
단일불포화지방10.3g
다중불포화지방2.1g
포화지방14.0g
트랜스지방0.8g
총 탄수화물 24.0g
8% DV
식이섬유6.0g
전분11.0g
당류7.0g
단백질 38.0g
76% DV
동물성 단백질38.0g

소개

버터 베이스의 뵈르 블랑과 레드와인 리덕션, 봄 채소를 곁들인 담백한 대구 메인 요리입니다. 단백질이 높고 지방은 중간 수준이며, 탄수화물은 비교적 낮은 편입니다.

재료

비타민 & 미네랄

비타민

영양소함량DV%반감기
비오틴6.5mcg22%
콜린118.0mg21%
엽산78.0mcg20%
나이아신4.8mg30%
판토텐산0.9mg18%
비타민 B20.2mg18%
비타민 B10.2mg15%
비타민 A85.0mcg9%
비타민 B121.6mcg67%
비타민 B60.6mg36%
비타민 C28.0mg31%
비타민 D3.4mcg17%
비타민 E2.1mg14%
비타민 K48.0mcg40%

미네랄

영양소함량DV%반감기
칼슘78.0mg8%
구리110.0mcg12%
철1.9mg11%
마그네슘58.0mg14%
인360.0mg51%
칼륨910.0mg19%
셀레늄52.0mcg95%
나트륨620.0mg27%
아연0.9mg8%

뵈르 블랑, 콜리플라워 퓌레, 아스파라거스와 완두를 곁들인 대구

풍부한 뵈르 블랑과 레드 와인 리덕션을 곁들인 팬에 익힌 대구에 부드러운 봄 채소를 함께 내는 클래식한 플레이팅 생선 요리입니다. 모던 비스트로 스타일의 대구 앙트레에 가장 가깝습니다.

재료
  • 대구 160 g

  • 콜리플라워 70 g

  • 아스파라거스 40 g

  • 완두 25 g

  • 버터 35 g

  • 화이트 와인 20 ml

  • 샬롯 10 g

  • 레몬즙 5 ml

  • 레드 와인 15 ml

  • 피시 스톡 20 ml

  • 올리브 오일 10 ml

  • 소금 3 g

  • 후추 2 g


    • 총량: 345 g

    조리 방법
  • 1. 채소를 준비합니다. 콜리플라워는 작은 송이로 자릅니다. 아스파라거스는 질긴 끝부분을 정리합니다. 샬롯은 곱게 다집니다.

  • 2. 콜리플라워 베이스를 만듭니다. 콜리플라워를 소량의 피시 스톡에 아주 부드러워질 때까지 은근히 끓인 뒤, 버터 약간과 소금, 후추를 넣고 매끈해질 때까지 갈아줍니다.

  • 3. 아스파라거스와 완두를 익힙니다. 아스파라거스와 완두를 올리브 오일 약간에 살짝 볶거나 찌듯이 익혀, 막 부드러워질 정도로 조리합니다. 가볍게 간합니다.

  • 4. 레드 와인 리덕션을 만듭니다. 레드 와인과 샬롯을 함께 끓여 약 2/3 정도로 졸입니다. 피시 스톡을 조금 넣고 다시 한 번 졸입니다.

  • 5. 뵈르 블랑을 마무리합니다. 화이트 와인과 레몬즙을 넣은 뒤, 약한 불에서 버터를 조금씩 넣어가며 윤기가 나고 유화될 때까지 휘핑합니다. 소금과 후추로 간합니다.

  • 6. 대구를 익힙니다. 대구에 소금과 후추로 간한 뒤, 올리브 오일을 두른 팬에서 속까지 막 익고 겉이 옅은 황금빛이 돌 때까지 굽습니다.

  • 7. 플레이팅합니다. 접시에 콜리플라워 퓌레를 떠 담고, 그 위나 옆에 대구를 올립니다. 아스파라거스와 완두를 더한 뒤, 뵈르 블랑과 레드 와인 리덕션을 끼얹습니다.


    • 준비 시간: 15분
    조리 시간: 15분

    도움말
  • 뵈르 블랑은 분리되지 않도록 아주 약한 불에서 유지하세요.

  • 대구는 너무 익히지 마세요. 촉촉하고 결이 살아 있어야 합니다.

  • 레드 와인은 충분히 졸여야 더 깔끔하고 농축된 소스가 됩니다.
    • 글루텐 프리지중해식균형 식단
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    • Steps
    • Active calories
    • Workouts
    • Weight
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    • Dietary calories
    • Protein, carbs, fat
    • Fiber
    • All 13 vitamins
    • All 10 minerals
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