Įžanga

Tai disciplinuotas wok keptuvėje ruošiamas patiekalas, paremtas kontrastais: šilkiniai makaronai, minkšta paukštiena, saldžios jūrų gėrybės ir kopūstai, kepami tik iki vos subliūkšta. Žaliojo kario padažas suteikia patiekalui aromatinį stuburą, o soja, česnakas ir juodieji pipirai išlaiko poskonį aiškų ir sodrų. Tai turėtų būti visavertė, subalansuota porcija — lengvos struktūros, bet tikslaus skonio.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Wok keptuvėje keptų makaronų patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Įkvėpta Pietryčių Azijos virtuvės

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 165 g

Paruošimo laikas: 12 minučių

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 vidutinis puodas

1 wok keptuvė arba didelė keptuvė troškinimui

1 smulkus sietelis arba kiaurasamtis

1 pjaustymo lentelė

1 šefo peilis

1 karščiui atspari mentelė arba žnyplės

Ingredientai

Pagrindiniai komponentai

Stikliniai makaronai, 35 g

Krevetės, nuluptos ir išvalytos, 35 g

Vištiena, plonai supjaustyta, 35 g

Kopūstas, plonai supjaustytas, 35 g

Svogūnų laiškai, supjaustyti įstrižai, 8 g

Česnakas, smulkiai sukapotas, 4 g

Prieskoniai ir padažas

Sojų padažas, 10 g

Augalinis aliejus, 10 g

Juodieji pipirai, 1 g

Druska, 1 g

Žaliojo kario padažas, 21 g

Gaminimo būdas

1. Vidutiniame puode užvirinkite vandenį. Sudėkite stiklinius makaronus ir virkite 3–4 minutes, tik kol jie taps lankstūs ir permatomi, bet centre dar liks vos juntamas tvirtumas. Nedelsdami nusunkite, trumpai perplaukite vėsiu vandeniu ir atidėkite, kad gerai nuvarvėtų.

2. Vištieną ir krevetes pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Laikykite juos atskirai, kad kiekvienas ingredientas keptų tolygiai ir išlaikytų savo tekstūrą.

3. Įkaitinkite wok keptuvę arba didelę keptuvę ant stiprios ugnies, tada supilkite augalinį aliejų. Sudėkite česnaką ir maišydami kepkite 10–15 sekundžių, tik kol pasklis aromatas; neleiskite jam stipriai paruduoti.

4. Sudėkite vištieną ir kepkite maišydami 2 minutes, nuolat judindami gabalėlius, kol išorė taps nepermatoma ir lengvai sutvirtės. Sudėkite krevetes ir kepkite dar 1 minutę, kol jų kraštai ims rausvėti.

5. Sudėkite kopūstą ir kepkite 1–2 minutes, nuolat vartydami, kol jis šiek tiek suminkštės, bet dar išlaikys lengvą traškumą. Keptuvė turi išlikti karšta ir sausa, ne pilna garų.

6. Supilkite žaliojo kario padažą ir sojų padažą. Išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasidengtų, tada sudėkite nusunktus stiklinius makaronus. Vartykite 30–45 sekundes, kol makaronai taps blizgūs, tolygiai pagardinti ir visiškai sušils.

7. Sudėkite svogūnų laiškus ir dar kartą pavartykite 10 sekundžių. Iškart nukelkite nuo ugnies; svogūnų laiškai turi išlikti ryškūs ir aromatingi, o ne suglebti ir suminkštėti.

Patiekimas

Tvarkingai sudėkite makaronus į negilų dubenį arba ant pašildytos lėkštės, krevetes ir vištieną palikdami viršuje, o ne paslėpdami po jais. Baigtas patiekalas turi atrodyti lengvai glazūruotas, kopūstai ir svogūnų laiškai turi būti tolygiai pasiskirstę, o makaronai — išlikti atskiri, nesulipę.

Profesionalios pastabos

Stiklinius makaronus būtina gerai nusunkti; vandens perteklius atskies padažą ir susilpnins glajų.

Kaitra turi būti didelė, o gaminimas trumpas, kad krevetės išliktų minkštos, o vištiena — sultinga.

Svogūnų laiškus dėkite tik pabaigoje; jų gaivumas yra būtinas galutinei pusiausvyrai išlaikyti.