Įžanga

Šis batonėlis sukurtas dėl švaraus saldumo, elastingo šokoladinio apvalkalo ir tvirto, kreminio vidaus su traškia pabaiga. Jis turėtų valgytis kaip išbaigtas konditerinis gaminys, tačiau savo struktūra ir balansu išlikti aiškiai orientuotas į baltymus. Galutinė tekstūra turi būti kompaktiška, glotni ir lengvai pasiduodanti kąsniui.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinis skandinaviško įkvėpimo konditerinis gaminys

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 25 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Smulki šluotelė

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma

Kepimo popierius

Skaitmeninės svarstyklės

Kampinė mentelė arba tešlos grandiklis

Ingredientai

Baltyminis įdaras

13 g pieno baltymų

6 g kolageno hidrolizato

5 g saldiklio

3 g nenugriebto pieno miltelių

2 g sojų baltymų

2 g izomalto-oligosacharido

1 g druskos

2 g vandens

Traškioji dalis ir rišiklis

4 g miežių salyklo ekstrakto

3 g palmių branduolių aliejaus

2 g kakavos sviesto

4 g kakavos masės

3 g emulsiklio

5 g kvapiosios medžiagos

Šokoladinis glaistas

2 g kakavos sviesto

2 g kakavos masės

1 g saldiklio

Gaminimo būdas

1. Išklokite formą kepimo popieriumi, palikdami šiek tiek išsikišusio krašto, kad būtų lengva išimti. Atidėkite į šalį. Forma turi būti sausa ir vėsi.

2. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, nenugriebto pieno miltelius, sojų baltymus, izomalto-oligosacharidą ir druską. Plakite šluotele, kol milteliai tolygiai pasiskirstys ir neliks šviesių ruožų.

3. Įpilkite vandenį ir maišykite mentele 1–2 minutes, kol susidarys tiršta, vientisa pasta. Masė turi būti glotni, tvirta ir šiek tiek lipni, bet ne šlapia.

4. Mažame prikaistuvyje ant labai silpnos ugnies sumaišykite miežių salyklo ekstraktą, palmių branduolių aliejų, kakavos sviestą, kakavos masę, emulsiklį ir kvapiąją medžiagą. Nuolat maišykite 2–3 minutes, kol viskas visiškai ištirps ir taps blizgu, be matomų granulių ar atsiskyrimo. Nukelkite nuo kaitros, kai tik mišinys taps takus.

5. Įmaišykite ištirpintą mišinį į baltyminę pastą per du kartus. Dirbkite kruopščiai, kol įdaras taps tolygios spalvos ir elastingas. Paspaustas jis turi išlaikyti formą ir lengvai atsiskirti nuo dubens.

6. Tvirtai suspauskite įdarą į paruoštą formą. Suspauskite jį mentele, kad paviršius būtų lygus, o kampai gerai užpildyti. Atšaldykite 10 minučių, kol batonėlis pakankamai sutvirtės, kad būtų galima švariai išimti iš formos.

7. Glaistui ant labai silpnos ugnies kartu ištirpinkite kakavos sviestą, kakavos masę ir saldiklį, maišydami, kol masė taps glotni ir taki. Glaistas turi būti pakankamai skystas, kad pasiskirstytų plonu, tolygiu sluoksniu.

8. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant kepimo popieriaus. Tolygiai aptepkite batonėlį ištirpintu šokolado mišiniu, paviršių išlygindami maža mentele. Palikite glaistą sustingti kambario temperatūroje 5–8 minutes, kol jis taps matinis ir tvirtas liečiant.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį visą ant siauros lėkštės arba kepimo popieriumi iškloto padėklo, siūle žemyn. Išorė turi būti tvarkinga, blizgi ir kompaktiška, su aiškiu trakštelėjimu pirmą kartą atsikandus ir kreminiu, traškiu vidumi po ja.

Profesionalios pastabos

Įdarą būtina spausti tvirtai; nepakankamai suspaustas jis trupės pjaunant.

Išlaikykite ištirpintus komponentus tik tiek skystus, kiek reikia. Per didelė kaitra prislopins skonį ir susilpnins struktūrą.

Galutinis batonėlis turi būti tankus, bet ne sunkus, su kontroliuojamu kąsniu ir švaria šokoladine pabaiga.