Įžanga

Ši pica paremta santūrumu: elastinga tešla, švarus pomidorų pagrindas ir trumpas kepimas labai aukštoje temperatūroje, kuris išsaugo priedų šviežumą. Grybai suteikia gilumo, vyšniniai pomidorai – ryškų rūgštumo pliūpsnį, o mocarela – pienišką, tamprų užbaigimą. Tai šilumos, paprastumo ir tikslaus laiko kompozicija.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pica

Virtuvė arba kilmė: Neapolio įkvėpta itališka virtuvė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 pica

Porcijos dydis: 620 g iš viso

Paruošimo laikas: 25 minutės

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 35 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Skaitmeninės svarstyklės

Tešlos gremžtukas

30 cm picos padėklas arba picos mentė

Orkaitė

Kepimo akmuo arba plienas, jei turite

Nedidelis prikaistuvis

Peilis ir pjaustymo lentelė

Ingredientai

Tešla

180 g kvietinių miltų

110 g vandens

3 g mielių

3 g druskos

5 g alyvuogių aliejaus

Priedai

90 g pomidorų padažo

110 g mocarelos sūrio, suplėšyto gabalėliais

60 g grybų, plonai supjaustytų

45 g vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau

8 g alyvuogių aliejaus

1 g raudonėlio

1 g juodųjų pipirų

4 g baziliko lapelių

Gaminimo būdas

1. Paruoškite tešlą. Dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, vandenį, mieles ir druską. Maišykite, kol nebeliks sausų miltų, tada minkykite 6–8 minutes, kol tešla taps glotni, elastinga ir tik lengvai lipni. Paskutinę minutę įminkykite alyvuogių aliejų, kol jis visiškai susigers.

2. Leiskite tešlai pailsėti. Uždenkite ir palikite 15 minučių kambario temperatūroje. Tešla turėtų pastebimai atsipalaiduoti ir išlaikyti minkštą, tampriai ištempiamą struktūrą.

3. Paruoškite orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C; jei naudojate, viduje palikite kepimo akmenį arba plieną. Palaukite bent 20 minučių, kad karštis visiškai įsigertų.

4. Suformuokite pagrindą. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ištempkite tešlą į 30 cm skersmens apskritimą, kraštą palikdami šiek tiek storesnį nei centrą. Tešla turi išlikti elastinga ir tolygiai plona, neplyšti.

5. Uždėkite priedus. Perkelkite pagrindą ant padėklo arba mentės. Tolygiai paskirstykite pomidorų padažą, palikdami siaurą kraštelį. Sudėkite mocarelą, tada ant viršaus išdėliokite grybus ir vyšninius pomidorus. Užbaikite alyvuogių aliejumi, raudonėliu ir juodaisiais pipirais.

6. Kepkite. Kepkite 8–10 minučių, kol kraštas apskrus, pagrindas visiškai iškeps, o mocarela išsilydys ir vietomis lengvai pagels. Pomidorai turi suminkštėti, bet išlaikyti formą; grybai turi būti minkšti ir lengvai apkepę.

7. Užbaikite baziliku. Išimkite picą iš orkaitės ir iškart paskleiskite ant viršaus baziliko lapelius. Prieš pjaustydami palikite 1 minutei, kad sūris šiek tiek sutvirtėtų ir pica geriau laikytų formą.

Patiekimas

Patiekite picą visą, tada supjaustykite tvarkingomis skiltimis. Padas centre turėtų išlikti lengvas, o kraštas – aiškiai iškilęs ir purus, tuo tarpu priedai turėtų išlikti atskiri, o ne susilieti dėl perteklinės drėgmės. Patiekite karštą, kol bazilikas dar ryškus, o sūris ką tik sustingęs.

Profesionalios pastabos

Išlaikykite tešlą minkštą; per standi tešla iškeps tanki, o ne elastinga.

Grybus pjaustykite plonai, kad jie greitai iškeptų ir neišleistų per daug skysčio.

Baziliką dėkite tik po kepimo, kad išsaugotumėte jo aromatą ir spalvą.