Įžanga

Šis batonėlis sukurtas kontrastui: minkšta, kreminė masė dera su traškiu vidumi ir švariu šokoladiniu užbaigimu. Struktūra apgalvota, saldumas išlaikytas saikingas, o baltyminė masė palikta glotni, o ne kreidinė. Jis skirtas valgyti kaip išbaigtas konditerinis gaminys, o ne kaip kompromisas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Karščiui atsparus dubuo

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

Smulkus sietelis

Skaitmeninės svarstyklės

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma, išklota kepimo popieriumi

Kepimo popierius

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

12 g pieno baltymų

6 g kolageno hidrolizato

5 g sojų baltymų izoliato

4 g išrūgų baltymų koncentrato

4 g polidekstrozės

2 g saldiklių

2 g glicerolio

1 g druskos

2 g natūralaus kvapiklio

Traškus centras

3 g traškių ryžių

2 g kvietinių miltų

2 g saulėgrąžų aliejaus

Šokoladinis glaistas

3 g palmių branduolių aliejaus

4 g kakavos sviesto

2 g kakavos masės

1 g emulsiklio lecitino

Gaminimo eiga

1. Nedidelę stačiakampę formą arba batonėlio formą išklokite kepimo popieriumi. Atidėkite į šalį. Forma turi talpinti 55 g gatavą batonėlį, išlaikant tvarkingą, kompaktišką formą.

2. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, sojų baltymų izoliatą, išrūgų baltymų koncentratą, polidekstrozę, saldiklius ir druską. Persijokite arba gerai išplakite 1 minutę, kol mišinys taps vientisas ir be matomų gumulėlių.

3. Į sausą mišinį įdėkite glicerolį ir natūralų kvapiklį. Mentelės pagalba maišykite 1–2 minutes, kol masė pradės rištis ir taps glotni, tanki bei šiek tiek blizgi.

4. Atskirame dubenyje sumaišykite traškius ryžius, kvietinius miltus ir saulėgrąžų aliejų. Švelniai išmaišykite, kol grūdeliai bus lengvai padengti, o mišinys laikysis kartu netapdamas šlapias. Įmaišykite šį traškų mišinį į baltyminį pagrindą tik tiek, kad jis tolygiai pasiskirstytų, išsaugant traškią struktūrą.

5. Tvirtai suspauskite batonėlio masę į paruoštą formą. Spauskite sluoksniais, kad paviršius taptų lygus, o vidus būtų tankus, be oro tarpų. Šaldykite 10 minučių, kol batonėlis bus pakankamai tvirtas, kad būtų galima jį tvarkingai išimti iš formos.

6. Karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš vos verdančio vandens, ištirpinkite palmių branduolių aliejų, kakavos sviestą, kakavos masę ir emulsiklį lecitiną, maišydami, kol masė taps visiškai glotni ir taki. Glaistas turi būti blizgus ir visiškai vientisas, be matomų kakavos masės dalelių.

7. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant kepimo popieriumi iškloto padėklo. Užpilkite arba uždėkite šaukštu šokoladinį glaistą ant batonėlio plonu, lygiu sluoksniu; jei reikia, apverskite, kad padengtumėte viršų ir šonus. Glaistas turi sustingti sudarydamas švarų, satininį paviršių ir ploną, traškų apvalkalą.

8. Šaldykite 5–8 minutes, tik kol glaistas sustings ir batonėlis centre taps tvirtas. Patiekite, kai išorė bus sausa liesti, o vidus pasiduos tankiam, kreminiam kąsniui.

Patiekimas

Padėkite batonėlį centre ant siauros lėkštės arba mažos lentelės, išklotos kepimo popieriumi. Pateikimą išlaikykite santūrų ir tikslų, kad aiškiai atsiskleistų blizgus glaistas ir traškus profilis. Patiekite lengvai atšaldytą, kad tekstūrų kontrastas būtų ryškiausias.

Profesionalios pastabos

Baltyminę masę reikia maišyti tik iki vientisumo; permaišius tekstūra tampa standesnė, o paviršius praranda dailumą.

Traškius ryžius reikia įmaišyti paskutiniu momentu, kad išliktų jų trapumas.

Glaistas turi išlikti takus, bet ne karštas; per didelė kaitra suplonins apvalkalą ir susilpnins sustingimą.