Įžanga

Šis batonėlis sukurtas preciziškai: elastingas pieno pagrindo vidus, santūri kakavos nata ir traškių grūdų elementas, suteikiantis kąsniui reikiamą lūžį. Balansas apgalvotas: saldumą suvaldo druska ir kakava, o poskonis išlieka švarus, ne sunkus. Jis turėtų būti valgomas kaip kompaktiškas saldumynas, pasižymintis baltyminio batonėlio disciplina.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė skandinaviško įkvėpimo konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas puodas

Karščiui atsparus dubuo

Silikoninė mentelė

Mažas maišymo dubuo

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma su įklotu

Kepimo popierius

Skaitmeninės svarstyklės

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

16 g pieno baltymų

6 g kolageno hidrolizato

10 g polidekstrozės

4 g glicerolio

2 g saldiklių

3 g vandens

2 g pieno miltelių

1 g druskos

1 g natūralaus kvapiklio

1 g emulsiklio

Traškus įdaras

3 g sojų traškučių

2 g kvietinių miltų

1 g saulėgrąžų aliejaus

Šokoladinis glaistas

2 g palmių branduolių aliejaus

2 g kakavos sviesto

1 g kakavos masės

Gaminimo eiga

1. Jei reikia, išklokite mažą batonėlio formą kepimo popieriumi ir atidėkite į šalį. Visus ingredientus pasverkite ir išdėliokite tokia tvarka, kokia jie pateikti; sumaišytas šis mišinys stingsta greitai.

2. Mažame puode sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, polidekstrozę, glicerolį, saldiklius, vandenį, pieno miltelius, druską, natūralų kvapiklį ir emulsiklį. Kaitinkite ant silpnos ugnies 2–3 minutes, nuolat maišydami, kol mišinys taps glotnus, blizgus ir pakankamai tirštas, kad ant mentelės išlaikytų minkštas bangeles. Neleiskite jam užvirti.

3. Mažame dubenyje sumaišykite sojų traškučius, kvietinius miltus ir saulėgrąžų aliejų. Maišykite, kol traškučiai bus lengvai padengti, o miltai nebeatrodys sausi. Įmaišykite šį mišinį į šiltą baltyminį pagrindą ir maišykite tik tiek, kad viskas tolygiai pasiskirstytų.

4. Tvirtai suspauskite mišinį į paruoštą formą, sutankindami jį šaukšto nugarėle arba maža mentele. Paviršius turi būti lygus, tankus ir be oro tarpų. Šaldykite 10 minučių, kol batonėlis bus pakankamai tvirtas, kad būtų galima jį švariai išimti iš formos.

5. Glaistui karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš labai silpnos kaitros, kartu ištirpinkite palmių branduolių aliejų, kakavos sviestą ir kakavos masę, maišydami, kol masė taps visiškai glotni ir taki. Glaistas turi būti blizgus ir takus, bet ne karštas.

6. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir tolygiai aptepkite šokolado mišiniu, naudodami tik tiek, kad susidarytų plonas sluoksnis. Grąžinkite batonėlį į šaldytuvą 5–8 minutėms, kol glaistas sustings ir taps matinis.

Patiekimas ir serviravimas

Padėkite batonėlį ant siauros lėkštės arba suvyniokite į kepimo popierių, kad pateikimas būtų santūrus. Patiekite atšaldytą arba vėsioje kambario temperatūroje, kai glaistas švariai trakšteli, o vidus išlieka tankus, kremiškas ir vientisas.

Profesionalios pastabos

Pagrindą reikia kaitinti tik tiek, kad ingredientai susijungtų; per didelė kaitra sutrauks baltymus ir pablogins tekstūrą.

Tvirtas batonėlio suspaudimas yra būtinas, kad jis netrupėtų ir išliktų traškumo kontrastas.

Glaistas turi išlikti plonas. Storas sluoksnis užgožtų švarų batonėlio kąsnį ir padarytų poskonį pernelyg sodrų.