Įžanga

Šis patiekalas paremtas kvapnių ryžių drausme ir santūriu daržovių kariu, kai kiekvienas elementas išlaikomas atskiras, tačiau sujungiamas kokosų pienu ir prieskoniais. Ryžiai turi likti birūs ir lengvi, o daržovės – minkštos, blizgios ir gerai pagardintos. Tinkamai paruošus, rezultatas yra subalansuotas, aromatingas ir santūriai išbaigtas.

Esminė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Ryžiai ir daržovių karis

Virtuvė arba kilmė: Pietų Azijos įkvėptas

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 180 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Smulkaus tinklelio sietelis

Vidutinis puodas su dangčiu

Plati keptuvė arba negilus troškintuvas, 24 cm

Medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė

Pjaustymo lentelė ir šefo peilis

Ingredientai

Ryžiai

Basmati ryžiai, nuplauti ir nusausinti: 140 g

Kokosų pienas: 120 g

Vanduo: 140 g

Druska: 3 g

Daržovių karis

Augalinis aliejus: 18 g

Svogūnas, plonai supjaustytas: 70 g

Česnakas, smulkiai sukapotas: 8 g

Imbieras, smulkiai sukapotas: 8 g

Kario milteliai: 6 g

Pomidoras, smulkiai supjaustytas kubeliais: 80 g

Morka, supjaustyta mažomis lazdelėmis: 50 g

Šparaginė pupelė, nuvalyta ir supjaustyta: 30 g

Saldžioji paprika, supjaustyta juostelėmis: 60 g

Kokosų pienas: 80 g

Vanduo: 60 g

Druska: 4 g

Gaminimo eiga

1. Išvirkite ryžius. Vidutiniame puode sumaišykite basmati ryžius, kokosų pieną, vandenį ir druską. Ant vidutinės kaitros užvirkite iki lengvo virimo, tada sandariai uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki silpnos. Virkite 12 minučių nekeldami dangčio. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtą, 10 minučių pastovėti. Grūdai turi būti minkšti, birūs ir kvapnūs, be matomo likusio skysčio.

2. Paruoškite kario pagrindą. Plačią keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir supilkite augalinį aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite 4–5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol taps permatomas ir lengvai suminkštės. Sudėkite česnaką ir imbierą ir kepkite dar 1 minutę, tik kol pasklis aromatas.

3. Atskleiskite prieskonių aromatą. Suberkite kario miltelius ir maišykite 30 sekundžių. Prieskoniai turi šiek tiek patamsėti ir paskleisti skrudintą aromatą, tačiau nepridegti prie keptuvės.

4. Troškinkite daržoves. Sudėkite pomidorą, morką, šparaginę pupelę ir saldžiąją papriką. Išmaišykite, kad pasidengtų prieskonių pagrindu, tada supilkite kokosų pieną, vandenį ir suberkite druską. Užvirkite iki tolygaus virimo, sumažinkite kaitrą iki vidutiniškai silpnos ir virkite 10–12 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol morka bus minkšta, bet vis dar išlaikys formą, o padažas bus lengvai sutirštėjęs.

5. Užbaikite karį. Paragaukite ir, jei reikia didesnės koncentracijos, pakoreguokite tik pavirdami dar minutę. Daržovės turi būti glazūruotos, padažas vientisas, o kokosų skonis – suapvalintas, ne per sunkus.

6. Papurinkite ryžius. Nuimkite dangtį ir švelniai papurenkite ryžius šakute, išlaikydami grūdus nepažeistus ir purius.

Patiekimas

Sudėkite ryžius į pašildytus dubenėlius, o daržovių karį išdėliokite šalia arba ant vienos pusės, leisdami padažui natūraliai nusėsti aplink ryžius. Patiekalas turi atrodyti kaip lengvi, aromatingi ryžiai su ryškiu, blizgiu kariu, o ne kaip vientisas mišinys.

Profesionalios pastabos

Skalaukite ryžius, kol vanduo taps beveik skaidrus; tai būtina švariems, birioms grūdams.

Karį laikykite ant švelnaus virimo, kad kokosų pienas išliktų glotnus, o daržovės išlaikytų formą.

Galutinė tekstūra turi būti drėgna ir vientisa, bet niekada ne skysta.