Tvarkingai sudėliota lėkštė kvapnių ryžių, pagardintos jautienos ir gaivaus agurko, paryškinta citrina ir sujungta švariu aliejaus blizgesiu. Šis patiekalas paremtas kontrastu: šilti prieskoniai prieš gaivumą, sodrumas prieš rūgštumą, o tvirtas paplotėlis patiekiamas šalia ryžių, kurie išlieka birūs ir lengvi. Jis tiesmukas, subalansuotas ir išbaigtas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Ryžių dubenėlis

Virtuvė arba kilmė: Pietų Azijos įkvėptas

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 235 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinis puodas su dangčiu

Sunki keptuvė

Maišymo dubuo

Smulki tarka

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Šaukštas arba mentelė

Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Ryžiai

160 g basmati ryžių

320 g vandens

2 g druskos

Jautienos paplotėliai

220 g maltos jautienos

10 g augalinio aliejaus

4 g druskos

1 g juodųjų pipirų

2 g kumino

2 g kalendros

1 g maltų raudonųjų aitriųjų pipirų

1 g ciberžolės

6 g česnako, smulkiai sutarkuoto

6 g imbiero, smulkiai sutarkuoto

Agurkas ir užbaigimas

40 g agurko, plonai supjaustyto

15 g citrinos sulčių

4 g augalinio aliejaus

Gaminimo eiga

1. Basmati ryžius perplaukite kelis kartus šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite. Puode sumaišykite ryžius, vandenį ir druską, užvirkite ant didelės kaitros, tada uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios. Virkite 12 minučių nekeldami dangčio. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 10 minučių. Grūdeliai turi būti birūs, minkšti ir sausi paviršiuje.

2. Kol ryžiai verda, į dubenį sudėkite maltą jautieną, 10 g augalinio aliejaus, druską, juoduosius pipirus, kuminą, kalendrą, maltus raudonuosius aitriuosius pipirus, ciberžolę, česnaką ir imbierą. Maišykite tik tiek, kad viskas tolygiai susijungtų; nepermaišykite daugiau, nei reikia masei susirišti. Padalykite į 4 vienodus paplotėlius ir suformuokite vienodo storio, kad jie keptų tolygiai.

3. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės–didelės kaitros. Sudėkite paplotėlius ir kepkite 3–4 minutes iš pirmosios pusės, kol jie gerai apskrus ir kraštai sutvirtės. Apverskite ir kepkite 3 minutes iš antrosios pusės. Jei reikia, sumažinkite kaitrą ir kepkite dar 1 minutę, kad išorė būtų tvirta, o vidus sultingas, be matomos žalios mėsos.

4. Mažame dubenyje sumaišykite agurką su citrinos sultimis ir 4 g augalinio aliejaus. Lengvai išmaišykite, kad agurkas lengvai pasidengtų, bet išliktų traškus.

5. Ryžius supurenkite šakute ir, jei keptuvėje liko sulčių, pagardinkite jomis ryžius, užpildami jas ant ryžių tik tuo atveju, jei jos švarios ir gerai apskrudusios. Ryžiai turi išlikti birūs ir kvapnūs, ne šlapi.

Patiekimas

Ant šiltų lėkščių sudėkite ryžius šiek tiek ne per centrą. Šalia dėkite jautienos paplotėlius, ne ant viršaus, kad matytųsi jų apskrudęs paviršius. Greta išdėliokite agurką ir lengvai pašlakstykite lėkštę citrinų aliejumi. Patiekite iš karto, kol paplotėliai dar karšti, o agurkas išlieka traškus.

Profesionalios pastabos

Jautienos mišinį laikykite šaltą ir tvarkykite trumpai; permaišius tekstūra tampa standi.

Ryžiai turi pailsėti nukelti nuo kaitros prieš atidarant dangtį, kitaip grūdeliai lūš ir praras formą.

Agurką pagardinkite paskutinę akimirką, kad jis išliktų gaivus ir švaraus skonio šalia prieskoningos jautienos.