Įžanga

Char siu bao – tai kontrastų studija: debesies minkštumo bandelė, slepianti blizgų, sodriai saldžiai sūrų kiaulienos įdarą. Jos sėkmė priklauso nuo tikslumo tiek ruošiant tešlą, tiek įdarą, kad minkštimas išliktų švelnus, o vidus – drėgnas, bet ne šlapias. Patiekta šilta, ji turi būti lengva rankoje ir pilnavertė burnoje.

Esminė informacija

Patiekalo kategorija: Garuose virta įdaryta bandelė
Virtuvė arba kilmė: Kantono
Patiekimo tipas: Užkandis arba dim sum
Išeiga: 3 bandelės
Porcijos dydis: 1 bandelė, maždaug 60 g
Paruošimo laikas: 35 minutės
Gaminimo laikas: 15 minučių
Bendras laikas: 1 val. 50 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo
Nedidelis prikaistuvis
Garinimo puodas su dangčiu
Kepimo popierius
Kočėlas
Tešlos grandiklis
Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai 90 g

Cukrus 10 g

Mielės 3 g

Kepimo milteliai 2 g

Kiaulienos taukai 5 g

Vanduo 48 g

Įdaras

Kepta kiauliena char siu 45 g, smulkiai supjaustyta kubeliais

Sojų padažas 4 g

Austrių padažas 6 g

Cukrus 4 g

Kukurūzų krakmolas 3 g

Vanduo 10 g

Sezamų aliejus 1 g

Gaminimo būdas

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, cukrų, mieles ir kepimo miltelius. Sudėkite kiaulienos taukus ir įtrinkite juos į sausus ingredientus, kol tolygiai pasiskirstys ir masė taps šiek tiek biri, lyg smėlis.

2. Supilkite vandenį ir maišykite, kol susidarys grubi tešla. Minkykite 8 minutes, kol tešla taps glotni, elastinga ir nebelips. Uždenkite ir palikite 45 minutėms, arba kol tešla pastebimai padidės ir palietus atrodys lengva.

3. Kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą. Į nedidelį prikaistuvį sudėkite keptą kiaulieną char siu, sojų padažą, austrių padažą, cukrų, kukurūzų krakmolą, vandenį ir sezamų aliejų. Virkite ant vidutinės kaitros 3–4 minutes, nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės iki blizgios pastos, kuri tvarkingai laikosi kartu. Perkelkite į lėkštę ir visiškai atvėsinkite.

4. Padalykite tešlą į 3 lygias dalis. Kiekvieną dalį suformuokite į glotnų rutuliuką, tada suplokite ir iškočiokite į maždaug 10 cm skersmens apskritimą, palikdami centrą šiek tiek storesnį nei kraštą.

5. Atvėsusį įdarą padalykite į 3 lygias dalis. Vieną dalį dėkite į kiekvieno apskritimo centrą, tada surinkite tešlą aplink įdarą ir tvirtai užspauskite, kad užsandarintumėte. Kiekvieną bandelę apverskite siūle žemyn ir palikite 10 minučių po lengvu uždangalu.

6. Iškirpkite 3 kepimo popieriaus kvadratus ir dėkite ant jų bandeles, palikdami tarp jų tarpus. Garinkite virš aktyviai verdančio vandens 12 minučių ant vidutinės–didelės kaitros. Visą laiką dangtį laikykite uždarytą. Baigtos bandelės turi būti iškilusios, blyškios ir elastingos, lygiu paviršiumi, be drėgnų dėmių.

7. Nukelkite garinimo puodą nuo kaitros ir prieš išimdami bandeles palikite jas pastovėti, uždengtas, 2 minutes. Tai apsaugo nuo staigaus subliūkšimo ir padeda išsaugoti minkštą minkštimą.

Patiekimas

Patiekite bandeles šiltas, išdėliotas su tarpais, kad jų apvalios viršūnės išliktų nepažeistos. Išorė turi būti balta ir švelni, siūlė paslėpta apačioje, o įdaras turi atsiskleisti kaip blizgus centras, kuris švelniai pasiduoda pirmam kąsniui.

Profesionalios pastabos

Įdaras prieš įvyniojant turi būti visiškai atvėsęs, kitaip jis susilpnins tešlą. Tešlą centre palikite šiek tiek storesnę, kad garinant nesutrūktų. Garinkite virš tolygiai verdančio vandens, niekada ne ant silpno virimo, kad bandelės gražiai pakiltų ir išliktų minkštos.