Neapolietiška pica su grybais ir vyšniniais pomidorais

Įžanga

Ši pica paremta santūrumu: elastinga kvietinė tešla, švarus pomidorų pagrindas ir trumpas kepimas aukštoje temperatūroje, išsaugantis ingredientų gaivumą. Grybai suteikia gilumo, vyšniniai pomidorai – ryškumo, o mocarela viską sujungia saikingu sodrumu. Iškepusi ji turėtų būti lengva centre, su pūslėtu kraštu ir kvepėti bazilikais bei alyvuogių aliejumi.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pica

Virtuvė arba kilmė: Itališka, neapolietiško stiliaus

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 pica

Porcijos dydis: 590 g

Paruošimo laikas: 25 minutės

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 2 val. 15 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Skaitmeninės svarstyklės

Tešlos grandiklis

30 cm picos skarda arba picos mentė

Orkaitė

Kepimo akmuo arba plieninė kepimo plokštė, jei turite

Mažas prikaistuvis

Kočioti nereikia

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai, 300 g

Vanduo, 180 g

Mielės, 2 g

Druska, 6 g

Alyvuogių aliejus, 8 g

Užpilas

Pomidorų padažas, 90 g

Mocarelos sūris, 110 g

Grybai, 45 g, plonai supjaustyti

Vyšniniai pomidorai, 40 g, perpjauti pusiau

Bazilikai, 3 g

Raudonėlis, 1 g

Juodieji pipirai, 1 g

Alyvuogių aliejus, 4 g

Gaminimo eiga

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, mieles ir druską. Supilkite vandenį ir maišykite, kol susidarys gruboka tešla, tada įpilkite alyvuogių aliejaus ir minkykite 8–10 minučių, kol tešla taps lygi, elastinga ir šiek tiek lipni. Tešla turėtų temptis neplyšdama ir po ranka jaustis paslanki.

2. Uždenkite tešlą ir palikite 90 minučių kambario temperatūroje, kol ji akivaizdžiai pakils ir atsipalaiduos. Ji turėtų išlaikyti minkštą kupolą ir lengvai paspaudus jaustis puri.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C, viduje laikydami kepimo akmenį arba plieninę kepimo plokštę bent 30 minučių. Paviršius turi būti visiškai prisotintas karščio, kad pagrindas greitai sutvirtėtų, o kraštas gražiai iškiltų.

4. Sudėkite grybus ir vyšninius pomidorus į mažą dubenį. Pagardinkite raudonėliu ir juodaisiais pipirais, apšlakstykite 2 g alyvuogių aliejaus ir išmaišykite. Trumpam atidėkite, kad prieskoniai priliptų, bet neištrauktų per daug drėgmės.

5. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus suformuokite iš tešlos 30 cm skersmens apskritimą, kraštą palikdami šiek tiek storesnį nei centrą. Perkelkite ant skardos arba mentės. Tešla turėtų išlikti tampri, nesuspausta.

6. Tolygiai paskirstykite pomidorų padažą per centrą, palikdami siaurą švarų kraštelį. Ant padažo paskirstykite mocarelą, tada tolygiai išdėliokite grybus ir vyšninius pomidorus. Užbaikite likusiu alyvuogių aliejumi.

7. Kepkite 8–10 minučių, kol plutelė pasidengs pūslėmis ir kraštuose taps sodriai auksinė, pagrindas sutvirtės, o mocarela išsilydys ir vietomis lengvai nusispalvins. Pomidorai turėtų suminkštėti, bet išlikti aiškios formos, o grybai – tapti minkšti, bet nesukristi.

8. Išimkite picą iš orkaitės ir iškart paskleiskite ant viršaus bazilikus. Prieš pjaustydami palikite 1 minutei pastovėti, kad sūris nusistovėtų, o plutelė išliktų traški.

Patiekimas

Perkelkite picą ant lentelės arba plokščios lėkštės ir supjaustykite tvarkingomis skiltimis. Patiekite iškart, kol bazilikai dar ryškūs, kraštas aiškiai traška, o centras išlieka elastingas, bet ne šlapias.

Profesionalios pastabos

Išlaikykite tešlą minkštą; per didelis miltų kiekis sutankins minkštimą ir nuslopins kraštą.

Neperkraukite centro padažu ar užpilais. Neapolietiško stiliaus pica turi iškepti greitai ir išlikti subalansuota.

Bazilikus dėkite tik po kepimo, kad jų aromatas išliktų gaivus, o spalva – ryški.