Vištiena ir laukinių grybų veliutė su basmati ryžiais

Įžanga

Šis patiekalas paremtas santūrumu: minkšta vištiena, sodriai apskrudinti grybai ir grietinėle praturtintas padažas, kuris išlieka švaraus skonio, o ne sunkus. Basmati ryžiai suteikia lengvumo ir birumo, todėl padažas gali padengti kiekvieną grūdą nesuslėgdamas viso patiekalo. Tai išbaigtas, šiuolaikiškas komfortiškas patiekalas, pasižymintis restorano lygio paruošimo disciplina.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Ryžių dubenėlis su vištiena ir kreminiu grybų padažu

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Europos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 165 g vienai porcijai

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Smulkaus tinklelio sietelis

Vidutinis prikaistuvis su dangčiu

Sunki keptuvė troškinimui, 28 cm

Medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė

Aštrus peilis ir pjaustymo lentelė

Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Ryžiai

120 g basmati ryžių

240 g vandens

Vištiena ir padažas

180 g vištienos krūtinėlės, nuvalytos ir supjaustytos 20 g gabalėliais

80 g grybų, supjaustytų riekelėmis

40 g svogūno, smulkiai pjaustyto kubeliais

40 g saldžiosios paprikos, smulkiai pjaustytos kubeliais

10 g česnako, labai smulkiai sukapoto

20 g sviesto

15 g augalinio aliejaus

80 g grietinėlės

2 g juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. Basmati ryžius plaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite. Sudėkite ryžius ir vandenį į prikaistuvį, užvirkite ant vidutiniškai stiprios ugnies, tada uždenkite, sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios ir virkite 12 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir, neatidengdami, palikite pastovėti 10 minučių. Grūdai turi būti birūs, minkšti ir sausi paviršiuje.

2. Vištieną pagardinkite 1 g juodųjų pipirų. Keptuvėje ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite vištieną vienu sluoksniu ir kepkite 3 minutes jos nejudindami, tada apverskite ir kepkite dar 2 minutes, kol lengvai nusidažys ir kraštuose taps vos nepermatoma. Perkelkite į lėkštę.

3. Į tą pačią keptuvę sudėkite sviestą. Kai jis suputos, suberkite svogūną ir saldžiąją papriką. Kepkite 4 minutes ant vidutinės ugnies, reguliariai maišydami, kol suminkštės ir pakraščiuose taps permatomi. Sudėkite grybus ir kepkite dar 5 minutes, leisdami drėgmei išgaruoti, o grybams įgauti sodrią auksinę spalvą.

4. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas. Grąžinkite į keptuvę vištieną ir visas susikaupusias sultis. Supilkite grietinėlę ir suberkite likusį 1 g juodųjų pipirų. Švelniai troškinkite 3–4 minutes, vieną ar du kartus pamaišydami, kol padažas lengvai padengs šaukštą, o vištiena bus visiškai iškepusi, be jokio rausvumo, tvirtos, bet sultingos tekstūros.

5. Ryžius supurenkite šakute. Padalykite juos į pašildytas lėkštes arba negilius dubenėlius. Šaukštu dėkite vištienos ir grybų padažą ant ryžių ir šalia jų, palikdami grūdus matomus, o padažą tvarkingai sutelktą.

Patiekimas ir serviravimas

Suformuokite tvarkingą basmati ryžių pagrindą šiek tiek ne centre. Ant viršaus kontroliuota juosta uždėkite vištienos ir kreminį grybų padažą, leisdami padažui natūraliai nusistovėti, o ne išsisklaidyti. Galutiniame pateikime turi aiškiai matytis atskiri ryžiai, blizgus padažas ir subalansuota vištienos bei daržovių proporcija.

Profesionalios pastabos

Grybus gerai apskrudinkite; jų skonis formuoja padažą ir neleidžia jam tapti blankiam.

Grietinėlę laikykite tik ant švelnaus virimo. Smarkus virimas nuslopins padažą ir sukietins vištieną.

Prieš patiekiant ryžiai turi pailsėti nukelti nuo kaitros, kad grūdai išliktų ilgi, birūs ir elegantiški.