Įžanga

Šis karis paremtas santūrumu: suminkštinti svogūnai, imbieras, česnakas ir kario milteliai, sujungti kokosų pienu, o pabaigoje dedama vištiena, kuri išlieka minkšta ir pilnai pagardinta. Padažas turi būti glotnus, lengvai sutirštėjęs ir kvapnus, o ne sunkus. Jo pusiausvyra priklauso nuo švaraus aštrumo, saikingo druskos kiekio ir ramaus kokosų sodrumo.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Karis

Virtuvė arba kilmė: Pietų Azijos įkvėptas

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 360 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 sunkus puodas arba troškintuvas, 24 cm

1 pjaustymo lentelė

1 aštrus peilis

1 medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė

1 dangtis

Ingredientai

Karis

Vištiena, 180 g, supjaustyta 3 cm gabalėliais

Kokosų pienas, 120 g

Svogūnas, 35 g, plonai supjaustytas

Žalioji čilė, 5 g, plonai supjaustyta

Česnakas, 6 g, smulkiai sukapotas

Imbieras, 8 g, smulkiai sukapotas

Augalinis aliejus, 10 g

Kario milteliai, 4 g

Druska, 2 g

Gaminimo būdas

1. Pastatykite puodą ant vidutinės kaitros ir įpilkite augalinio aliejaus. Kaitinkite 30 sekundžių, tada sudėkite svogūną ir žiupsnelį druskos. Kepkite 4–5 minutes, dažnai maišydami, kol svogūnas suminkštės, taps permatomas ir ims saldėti, bet neparus.

2. Sudėkite česnaką, imbierą ir žaliąją čilę. Kepkite 1 minutę, nuolat maišydami, kol pasklis aromatas ir išnyks žalias prieskonių aštrumas.

3. Suberkite kario miltelius ir kepkite 30 sekundžių, nuolat maišydami, kol prieskonis taps kvapnus ir šiek tiek patamsės.

4. Sudėkite vištieną ir likusią druską. Išmaišykite, kad gabalėliai tolygiai pasidengtų prieskoniniu pagrindu. Kepkite 3–4 minutes, vartydami vištieną, kad išorėje nebeliktų žalios rausvos spalvos.

5. Supilkite kokosų pieną ir ant vidutinės–silpnos kaitros užvirkite iki lengvo burbuliavimo. Virkite neuždengę 10–12 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol vištiena visiškai iškeps, o padažas nugaruos iki lengvai dengiančios konsistencijos.

6. Sumažinkite kaitrą iki silpnos ir dar patroškinkite 2 minutes. Padažas turi būti blizgus ir vientisas, apgaubiantis vištieną, bet neatsiskiriantis. Paragaukite, ar netrūksta druskos, ir koreguokite tik jei būtina, išlaikydami numatytą pusiausvyrą.

7. Nukelkite nuo kaitros ir prieš patiekdami palikite pastovėti 2 minutes. Taip padažas nusistovi, o vištienos skonis tampa švaresnis.

Patiekimas

Šaukštu sudėkite karį į pašildytą negilų dubenį, vištieną suformuodami į kompaktišką kauburėlį ir aplink ją paskirstydami tiek padažo, kad jis natūraliai susitelktų. Galutinis patiekalas turi atrodyti tvarkingai ir apgalvotai, kokosų padažas turi blizgėti, o čilė būti matoma plonomis, tvarkingomis linijomis.

Profesionalios pastabos

Svogūną išlaikykite šviesų; parudavęs jis nuslopins kokosų subtilumą.

Kario miltelius berkite tiesiai į aromatinį pagrindą, kad jie atsiskleistų prieš supilant kokosų pieną.

Padažas pabaigoje turi būti tik tiek tirštas, kad padengtų vištieną; jei per daug nugaruos, patiekalas praras pusiausvyrą.