Įžanga

Tai patiekalas, kuriam būdingas santūrus solidumas: minkšta bulvė, subtiliai pagardinta vištiena ir padažas, kuris juos sujungia suteikdamas gilumo, o ne sunkumo. Pusiausvyra priklauso nuo saikingo prieskonių naudojimo ir tikslios tekstūros, kad kiekvienas elementas išliktų atskiras, bet lėkštėje vis tiek sudarytų visumą. Tai komfortiškas maistas, pakylėtas disciplina.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Sotus pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė europietiško įkvėpimo

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 520 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 30 minučių

Bendras laikas: 50 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

2 vidutinio dydžio puodai

1 maža keptuvė

1 smulkus sietelis arba bulvių spaudyklė

1 maišymo dubuo

1 mažas padėklas

1 plakimo šluotelė

1 šaukštas arba maža mentelė

Ingredientai

Bulvių tyrė

Bulvė, nulupta ir supjaustyta vienodais gabalėliais: 220 g

Sviestas: 20 g

Grietinėlė: 30 g

Druska: 2 g

Vištienos kukuliai

Vištiena, smulkiai malta: 140 g

Svogūnas, labai smulkiai supjaustytas: 20 g

Česnakas, smulkiai sutarkuotas: 4 g

Petražolės, smulkiai sukapotos: 4 g

Druska: 2 g

Kvietiniai miltai: 8 g

Alyvuogių aliejus: 8 g

Rudas padažas

Svogūnas, plonai supjaustytas: 20 g

Alyvuogių aliejus: 8 g

Kvietiniai miltai: 10 g

Vištienos sultinys: 90 g

Druska: 1 g

Gaminimo eiga

1. Sudėkite bulves į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų. Ant didelės kaitros užvirkite, tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite 14–16 minučių, kol gabalėliai lengvai pasiduos peilio galiukui ir centre nejausite jokio pasipriešinimo.

2. Kruopščiai nusunkite bulves ir grąžinkite jas į šiltą puodą 1 minutei ant silpnos kaitros, lengvai pakratydami, kad pasišalintų paviršiaus drėgmė. Pertrinkite per bulvių spaudyklę arba smulkų sietelį į švarų dubenį. Įmaišykite sviestą, tada grietinėlę, tada druską. Tyrė turi būti glotni, elastinga ir be grūdėtumo.

3. Maišymo dubenyje sumaišykite vištieną, svogūną, česnaką, petražoles, druską ir miltus. Maišykite tik tiek, kad masė tolygiai susijungtų; mėsos nepermaišykite. Suformuokite 4 mažus vienodo dydžio kukulius, po maždaug 35 g kiekvieną, ir sudėkite juos ant padėklo.

4. Mažoje keptuvėje ant vidutinės kaitros pašildykite kukuliams skirtą alyvuogių aliejų. Sudėkite kukulius ir kepkite 8–10 minučių, reguliariai vartydami, kol jie tolygiai apskrus iš visų pusių ir visiškai iškeps. Išorė turi būti lengvai apskrudusi, o vidus visiškai nepermatomas. Perkelkite į šiltą lėkštę.

5. Padažui naudokite tą pačią keptuvę. Sudėkite svogūną ir alyvuogių aliejų ir kepkite ant vidutinės kaitros 4–5 minutes, maišydami, kol svogūnas suminkštės ir lengvai pagels. Pabarstykite miltais ir kepkite 1 minutę, nuolat maišydami, kol dings žalių miltų kvapas ir masė įgaus šviesų riešutinį atspalvį.

6. Palaipsniui supilkite vištienos sultinį, nuolat plakdami šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Užvirinkite iki lengvo virimo ir virkite 3–4 minutes, kol padažas taps glotnus, blizgus ir lengvai padengs šaukšto nugarėlę. Pagardinkite druska. Grąžinkite kukulius į padažą ir vieną kartą apverskite, kad jie pasidengtų glazūra.

Patiekimas

Šaukštu dėkite bulvių tyrę į šiltą negilų dubenį ir suformuokite ją į glotnų ovalą. Šalia išdėliokite kukulius ir užpilkite ruduoju padažu taip, kad jis įsilietų į tyrę jos neužliedamas. Užbaikite petražolėmis, lengvai pabarstydami viršų dėl gaivumo ir kontrasto.

Profesionalios pastabos

Bulves būtina labai gerai nusunkti; perteklinė drėgmė susilpnina tyrę.

Vištieną smulkinkite tiek, kad masė gerai susijungtų, bet netrinkite jos į tyrę.

Padažą reikėtų gaminti toje pačioje keptuvėje kaip ir kukulius, kad išliktų gilus skonis ir spalva.

Kukulius laikykite mažus ir vienodus, kad jie iškeptų viduje anksčiau, nei išorė pradės sausėti.