Įžanga

Tai tiksliai sukomponuota lėkštė, paremta kontrastu: traškus, sodriai pagardintas vištienos kotletas patiekiamas greta kvapnių basmati ryžių ir saldžių žirnelių, o pabaigoje viską paryškina citrina. Šis patiekalas priklauso nuo saiko prieskoniuose ir kontrolės kepant, kad kiekvienas elementas išliktų aiškiai atskiras. Tinkamai paruošus, plutelė švariai sutrupa, vištiena išlieka minkšta, o ryžiai tyliai, bet užtikrintai laiko visą lėkštę.

Esminė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Džiūvėsėliuose apvoliotas keptas vištienos kotletas su ryžiais

Virtuvė arba kilmė: Europos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 430 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

3 negilūs padėklai

Smulkus sietelis

Vidutinis prikaistuvis su sandariai priglundančiu dangčiu

Sunki keptuvė, 24 cm

Žnyplės

Momentinis termometras

Popieriumi išklotas padėklas

Aštrus peilis

Ingredientai

Vištienos kotletas

Vištienos krūtinėlė, 160 g

Druska, 4 g

Juodieji pipirai, 1 g

Paprika, 2 g

Česnakų milteliai, 2 g

Miltai, 20 g

Kiaušinis, 50 g, išplaktas

Džiūvėsėliai, 35 g

Augalinis aliejus, 35 g

Basmati ryžiai ir žirneliai

Basmati ryžiai, 85 g

Vanduo, 170 g

Druska, 2 g

Žalieji žirneliai, 45 g

Citrina, 20 g, supjaustyta skiltelėmis

Gaminimo eiga

1. Sudėkite basmati ryžius į smulkų sietelį ir skalaukite po šaltu tekančiu vandeniu 30 sekundžių, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite. Taip pašalinamas paviršinis krakmolo perteklius ir išsaugomi birūs, dailūs grūdai.

2. Vidutiniame prikaistuvyje sumaišykite ryžius, vandenį ir druską. Užvirkite ant didelės kaitros, tada uždenkite, sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios ir virkite 12 minučių nekeldami dangčio. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtą, 8 minutėms. Grūdai turi būti minkšti, atskiri ir sausi paviršiuje.

3. Pagardinkite vištienos krūtinėlę druska, juodaisiais pipirais, paprika ir česnakų milteliais, tolygiai padengdami abi puses. Jei reikia, lengvai paplokite iki vienodo storio, kad kotletas iškeptų tolygiai.

4. Miltus, išplaktą kiaušinį ir džiūvėsėlius sudėkite į tris negilius padėklus. Apvoliokite vištieną miltuose, nupurtykite perteklių, tada merkite į kiaušinį ir galiausiai įspauskite į džiūvėsėlius, kol bus visiškai padengta. Plutelė turi prilipti plonu, tolygiu sluoksniu.

5. Įkaitinkite augalinį aliejų sunkioje keptuvėje ant vidutinės kaitros iki 175°C. Kepkite vištieną 3–4 minutes iš pirmosios pusės, tada 3 minutes iš antrosios, kol plutelė taps sodriai auksinė, o vidinė temperatūra pasieks 74°C. Perkelkite ant popieriumi iškloto padėklo ir palikite 2 minutes pailsėti. Apvalkalas turi būti traškus, sausas ir aiškiai tvirtas.

6. Pašildykite žirnelius uždengtame ryžių puode 1 minutę ant silpnos kaitros, tada švelniai įmaišykite juos į ryžius šakute. Žirneliai turi išlikti ryškūs ir minkšti.

7. Prieš patiekdami švariai supjaustykite vištieną įstrižai.

Patiekimas

Šiek tiek ne centre suformuokite ryžių ir žirnelių kauburėlį ant šiltos lėkštės. Atrėmkite supjaustytą vištieną į ryžius, kad plutelė liktų matoma. Užbaikite citrinos skiltelėmis lėkštės krašte, kad prie stalo jos galėtų paryškinti visą patiekalą.

Profesionalios pastabos

Palaikykite pastovią 175°C aliejaus temperatūrą; jei bus per vėsu, plutelė prisigers riebalų, jei per karšta, džiūvėsėlių sluoksnis patamsės anksčiau, nei vištiena pilnai iškeps.

Trumpas poilsis po kepimo yra būtinas; jis padeda išsaugoti sultingumą ir nepažeidžia plutelės.

Citrina turi būti patiekiama šviežia ir ryški, o ne paslėpta gaminimo procese.