Ievads

Šis batoniņš ir veidots kontrastam: tīra piena proteīna bāze, atturīgs karameles kodols un kraukšķīgs iekšējais slānis zem īstas šokolādes glazūras. Rezultātam jābūt ar stingru lūzumu, pēc tam tam jākļūst mīkstākam, pārejot košļājamā, viegli elastīgā centrā ar sausu, smalku kraukšķi. Šeit svarīga ir precizitāte; salduma, struktūras un pārklājuma līdzsvars nosaka galarezultāta raksturu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

Digitālie svari

Batoniņa forma vai taisnstūrveida forma

Cepamais papīrs

Neliela paplāte

Leņķa lāpstiņa vai paletes nazis

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

18 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

4 g glicerola

2 g palmu kodolu eļļas

Karameles-kraukšķa centrs

8 g karameles

5 g sojas kraukšķu

Šokolādes pārklājums

10 g piena šokolādes glazūras

1 g kakao sviesta

1 g saulespuķu eļļas

Pagatavošana

1. Izklājiet nelielu batoniņa formu vai šauru taisnstūrveida formu ar cepamo papīru. Nosveriet un nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu un kolagēna hidrolizātu, līdz maisījums ir vienmērīgs un bez redzamām svītrām.

2. Viegli uzsildiet glicerolu un palmu kodolu eļļu kopā tikai tik daudz, lai taukviela kļūtu mīkstāka, apmēram 30 sekundes uz ļoti mazas uguns vai līdz masa ir šķidra, bet ne karsta. Pievienojiet sausajiem proteīniem un ar lāpstiņu maisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz izveidojas blīva, apstrādājama pasta. Tekstūrai jābūt gludai, viegli lipīgai un viendabīgai, nevis drupenai.

3. Otrā nelielā bļodā iemaisiet karameli sojas kraukšķos, līdz kraukšķi ir vienmērīgi pārklāti un maisījums turas kopā vaļīgos kunkuļos. Nesasmalciniet kraukšķus; tiem jāsaglabājas atšķiramiem.

4. Iespiediet pusi proteīna bāzes sagatavotajā formā vienmērīgā slānī. Virs tās šaurā joslā izklājiet karameles-kraukšķa maisījumu, pēc tam pārklājiet ar atlikušo proteīna bāzi. Stingri saspiediet, lai batoniņš kļūtu kompakts un līdzens, bez gaisa kabatām. Atdzesējiet 10 minūtes, līdz tas ir pietiekami stingrs, lai to varētu tīri izņemt no formas.

5. Izņemiet batoniņu no formas un novietojiet uz nelielas paplātes. Uz lēnas uguns izkausējiet piena šokolādes glazūru kopā ar kakao sviestu un saulespuķu eļļu, līdz masa ir gluda un šķidra, apmēram 3 līdz 4 minūtes. Pārklājumam jābūt spīdīgam un pilnīgi viendabīgam, bez graudainuma.

6. Pilnībā pārklājiet batoniņu, izmantojot leņķa lāpstiņu, lai sāni un virsa būtu pārklāti plānā, vienmērīgā kārtā. Ļaujiet pārpalikumam īsi notecēt, pēc tam novietojiet batoniņu uz cepamā papīra. Atstājiet vēsā istabas temperatūrā uz 10 līdz 15 minūtēm, līdz apvalks ir stingrs un sauss pieskārienam.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu, novietotu centrā uz neliela šķīvja vai ar pergamentu izklātas paplātes. Pārklājumam jābūt ar tīru, vienmērīgu spīdumu, un batoniņa taisnstūrveida formai jāizskatās asai un disciplinētai.

Profesionālas piezīmes

Proteīna bāze jāsamaisa tikai līdz tā kļūst viendabīga; pārmērīga apstrāde padarīs to blīvu un nespodru. Karameles-kraukšķa slāni turiet kompaktu, bet nesaspiediet to pastā, citādi iekšpuse zaudēs savu kontrastu. Pārklājumam jābūt pietiekami plānam, lai tas tīri lūztu, tomēr pietiekami izteiktam, lai aizsargātu batoniņu un piešķirtu tam pilnvērtīgu šokolādes apdari.