Barebells Chocolate Dough proteīna batoniņš

Ievads

Šī batoniņa pamatā ir kontrasts: elastīgs, ar kakao bagāts vidus zem tīras šokolādes glazūras. Tā pievilcība slēpjas atturībā — saldums ir savaldīts, bet tekstūru izceļ kraukšķīgi ieslēgumi. Rezultāts ir kompakts, noslīpēts un tiešs, kur proteīna struktūra nes batoniņu, nevis to maskē.

Receptes pamatinformācija

Kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīgs skandināvu iedvesmots konditorejas izstrādājums

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 1 batoniņš, 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisāmā bļoda

Smalks siets

Elastīga lāpstiņa

Neliels katliņš

Karstumizturīga bļoda

Batoniņa forma vai neliela taisnstūra forma, 55 g ietilpība

Leņķa lāpstiņa vai paletes nazis

Cepamais papīrs

Sastāvdaļas

Kakao proteīna vidum

24 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

10 g saldinātāja

3 g kakao masas, smalki sarīvētas

2 g sojas kraukšķu, viegli sasmalcinātu

1 g mitrumu aizturošas vielas

1 g aromatizētāja

1 g sāls

Šokolādes pārklājumam

4 g piena šokolādes glazūras

2 g palmu kodolu eļļas

1 g kakao sviesta

1 g kakao masas, smalki sakapātas

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet formu ar cepamo papīru. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, kakao masu, sojas kraukšķus, mitrumu aizturošo vielu, aromatizētāju un sāli. Rūpīgi maisiet 1 minūti, līdz sausās daļiņas ir vienmērīgi sadalītas un masa izskatās viendabīga.

2. Ar lāpstiņu apstrādājiet maisījumu 2 līdz 3 minūtes, spiežot un pārlokot, līdz tas savelkas blīvā, viendabīgā mīklā. Tai jābūt lokanai, nedaudz lipīgai un jāsaglabā forma bez plaisāšanas. Ja maisījums šķiet sauss, turpiniet spiest, līdz mitrumu aizturošā viela ir pilnībā iestrādāta un virsma kļūst gluda.

3. Stingri iespiediet mīklu formā, sablīvējot to kārtās, lai nepaliktu gaisa kabatas. Nolīdziniet virsmu ar lāpstiņu un atdzesējiet 10 minūtes, līdz batoniņš ir pietiekami stingrs, lai to varētu tīri izņemt no formas.

4. Karstumizturīgā bļodā, kas novietota virs katliņa ar tikko vārdošu ūdeni, sajauciet piena šokolādes glazūru, palmu kodolu eļļu, kakao sviestu un kakao masu. Viegli maisiet 3 līdz 5 minūtes, līdz viss ir pilnībā izkusis un spīdīgs, tad noņemiet no karstuma. Pārklājumam jāplūst gludi un no karotes jāveido plāna, vienmērīga strūkla.

5. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet uz cepamā papīra. Pārlejiet vai uzklājiet pārklājumu batoniņam vienā vienmērīgā kārtā, ļaujot tam nosegt augšu un sānus. Strādājiet ātri un kārtīgi; virsmai jābūt gludai, plānai un nepārtrauktai.

6. Atstājiet batoniņu vēsā istabas temperatūrā uz 10 līdz 15 minūtēm vai īsi atdzesējiet 5 minūtes, līdz pārklājums ir sacietējis un vairs nav lipīgs. Gatavajam batoniņam jābūt stingram, ar blīvu vidu un kraukšķīgu ārējo apvalku.

Pasniegšana

Pasniedziet batoniņu veselu uz šauras šķīvja vai ar cepamo papīru izklātas paplātes. Novietojiet to ar šuves pusi uz leju un ar neskartu pārklājumu, lai batoniņa tīrās līnijas paliktu redzamas. Pareizam finišam jābūt kompaktam, spīdīgam un precīzam.

Profesionālas piezīmes

Vidus ir stingri jāsaspiež; nepietiekama sablīvēšana radīs drupenu tekstūru.

Pārklājumu turiet siltu, nevis karstu, lai tas sacietētu ar smalku spīdumu, nevis blāvu virsmu.

Līdzsvars balstās uz atturību: batoniņam vispirms jāgaršo pēc šokolādes, pēc tam pēc proteīna, bet kraukšķīgais ieslēgums nodrošina noslēdzošo lūzumu.