Barebells Crunchy Fudge proteīna batoniņš

Ievads

Šī batoniņa pamatā ir kontrasts: stingrs piena proteīna kodols, trausla šokolādes glazūra un kraukšķīgas piedevas, kas piešķir tekstūrai vieglumu. Garšā vispirms jāizceļas tumšajam kakao, pēc tam tīram pienainam saldumam, ar atturīgu sāļuma nobeigumu. Šeit svarīga ir precizitāte; batoniņa baudījums ir atkarīgs no tīriem slāņiem un kraukšķīga lūzuma.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūrveida forma ar ieliktu cepampapīru

Cepšanas paplāte

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

Piena proteīns, 18 g

Kolagēna hidrolizāts, 6 g

Saldinātājs, 4 g

Sāls, 0.2 g

Aromatizētājs, 0.3 g

Kraukšķīgā un tauku fāze

Sojas kraukšķi, 7 g

Palmu tauki, 4 g

Šokolādes pārklājums

Piena šokolādes glazūra, 10 g

Kakao sviests, 1 g

Kakao masa, 0.5 g

Emulgators, 0.3 g

Nobeigums

Sāls, 0.2 g

Pagatavošana

1. Rūpīgi izklāj formu un novieto to uz nelielas paplātes. Bļodā sajauc piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, sāli un aromatizētāju. Maisi, līdz viss ir vienmērīgi sadalīts un vairs nav redzamu gaišu svītru.

2. Viegli uzsildi palmu taukus tikai tik daudz, lai tie kļūtu šķidri, apmēram līdz 40°C. Pievieno tos sausajam maisījumam un ar lāpstiņu iemaisi, līdz masa kļūst viendabīga, blīva un nedaudz lokana. Sojas kraukšķus iemaisi pašās beigās, saglabājot gabaliņus neskartus.

3. Stingri iespiež maisījumu formā vienmērīgā slānī. Saspied to ar apzinātu spiedienu, lai virsma būtu līdzena un masa kompakta. Atdzesē 10 minūtes, līdz batoniņš pieskaroties šķiet stingrs.

4. Karstumizturīgā bļodā apvieno piena šokolādes glazūru, kakao sviestu, kakao masu un emulgatoru. Kausē saudzīgi virs tikko vāroša ūdens, maisot, līdz masa ir gluda un spīdīga, bez redzamām granulām. Temperatūrai jāpaliek tikai tik augstai, lai masa labi plūstu, nekļūstot pārāk šķidra vai taukaina.

5. Izņem atdzesēto batoniņu no formas un novieto uz paplātes. Vienmērīgi pārklāj to ar šokolādes maisījumu, vienu reizi apgriežot, lai pārklātu visas puses. Ļauj pārpalikumam notecēt, tad novieto batoniņu uz cepampapīra vai atdzesētas paplātes. Kamēr pārklājums vēl ir lipīgs, pabeidz ar atlikušo sāli.

6. Atdzesē 8 līdz 10 minūtes, līdz pārklājums ir sacietējis, malās matēts un, piesitot, skanīgi ciets. Gatavajam batoniņam skaidri jāsaglabā forma un pirms pāriet blīvā, košļājamā viducī, tam jālūst ar kraukšķīgu klikšķi.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedz batoniņu veselu, novietotu centrā uz šauras šķīvja vai ar cepampapīru izklātas dēlīša. Pārklājumam jāpaliek gludam un neskartam, bet sālim jābūt redzamam tikai kā smalkam nobeigumam. Pasniedz aukstu vai vēsu, lai glazūra lūztu tīri un iekšpuse saglabātos kompakta.

Profesionālas piezīmes

Bāzes sablīvēšana ir būtiska; vaļīgs batoniņš zem pārklājuma lūzīs nevienmērīgi.

Šokolādes maisījumu turi siltu, nevis karstu, citādi glazūra zaudēs izteiksmīgumu un sacietēs blāva.

Sojas kraukšķus pievieno beigās, lai saglabātu to struktūru un paredzēto kraukšķīgumu.