Barebells Peanut Chocolate proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru struktūru: maigu, olbaltumvielām bagātu iekšpusi, atturīgu zemesriekstu klātbūtni un plānu šokolādes apvalku, kas sacietē ar kraukšķīgu nobeigumu. Līdzsvaram jāpaliek disciplinētam, saldumam — savaldītam, bet tekstūrai jāatrodas starp košļājamu un stingru. Tas ir precizitātes, nevis pārmērības konditorejas izstrādājums.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga Ziemeļvalstu iedvesmota konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda 20 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūrveida forma ar līdzīgu tilpumu

Leņķa lāpstiņa

Digitālie svari

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Batoniņa vidusdaļa

18 g piena proteīna

7 g kolagēna hidrolizāta

8 g zemesriekstu, smalki sakapātu

4 g polidekstrozes

4 g saldinātāja maltitola

2 g mitrumu aizturošas vielas glicerola

1 g sāls

Šokolādes pārklājums

6 g piena šokolādes pārklājuma

3 g kakao sviesta

2 g palmu kodolu eļļas

Pagatavošana

1. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, sakapātos zemesriekstus, polidekstrozi, saldinātāju maltitolu un sāli. Rūpīgi samaisiet, līdz sausās sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas un zemesrieksti vienmērīgi izkliedēti visā maisījumā.

2. Pievienojiet mitrumu aizturošo vielu glicerolu un apstrādājiet maisījumu ar karoti, pēc tam ar tīrām rokām, 2 līdz 3 minūtes. Masai jākļūst viendabīgai, nedaudz plastiskai un, to saspiežot, tai jāturas kopā, nedrūpot.

3. Stingri iespiediet maisījumu 55 g batoniņa formā, sablīvējot to slāņos, lai novērstu gaisa kabatas. Nolīdziniet virsmu ar karotes aizmuguri vai leņķa lāpstiņu, lai augšpuse būtu plakana un malas — tīras.

4. Atdzesējiet formu 20 minūtes vai līdz batoniņš ir pietiekami stingrs, lai to varētu izņemt no formas bez deformācijas.

5. Karstumizturīgā bļodā, kas novietota virs katliņa ar tikko vārdošu ūdeni, kopā izkausējiet piena šokolādes pārklājumu, kakao sviestu un palmu kodolu eļļu, maisot, līdz masa ir gluda un pilnībā šķidra. Noņemiet no karstuma un ļaujiet pārklājumam nostāvēties 1 minūti, lai tas būtu spīdīgs, bet ne karsts.

6. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet to uz restītes vai paplātes, kas izklāta ar cepamo papīru. Pārlejiet vai uzklājiet pārklājumu ar karoti pāri batoniņam vienā vienmērīgā kārtā, pēc tam viegli nolīdziniet, lai apvalks būtu plāns un pilnīgs. Ļaujiet pārpalikumam dabiski notecēt.

7. Ievietojiet pārklāto batoniņu atpakaļ ledusskapī uz 15 līdz 20 minūtēm, līdz apvalks ir sacietējis, vietām matēts un kraukšķīgs pieskārienam. Iekšpusei jāsaglabājas blīvai, košļājamai un glīti sagriežamai.

Pasniegšana

Pasniedziet batoniņu veselu uz neliela šķīvja vai šauras akmens plāksnes, ar savienojuma pusi uz leju un neskartu šokolādes apvalku. Noformējumam jābūt kārtīgam un kompaktam, zemesriekstam jābūt redzamam tikai griezumā, kur iekšpusei jāizskatās vienmērīgai un kontrolētai.

Profesionālas piezīmes

Batoniņš ir atkarīgs no saspiešanas; nepietiekams spiediens radīs sausu, plaisājošu tekstūru.

Uzturiet pārklājumu plānu. Biezs apvalks aizsegs iecerēto līdzsvaru un padarīs batoniņu smagnēju.

Gatavajam batoniņam jāpadodas ar tīru kodienu, nevis jāsabrūk vai jāizsmērējas.