Čili un ķiploku marinēts cūkgaļas cepetis

Ievads
Šī cepeša pamatā ir atturība: cūkgaļa ir dziļi piesātināta ar garšvielām, un to izceļ ķiploki, soja, čili un mēreni saldens brūnā cukura akcents. Marināde ir tieša un koncentrēta, piešķirot gaļai lakotu virsmu un izteikti sāļi pikantu raksturu, kas saglabā līdzsvaru, nevis kļūst agresīvs. Pareizi atpūtināts un glīti sagriezts, tas ir ēdiens ar skaidru raksturu, nevis pārmērību.

Receptes pamatinformācija
Ēdiena kategorija: Cūkgaļas cepetis
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga Āzijas iedvesmota virtuve
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 6 porcijas
Porcijas lielums: 240 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes
Kopējais laiks: 1 stunda 40 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums
Liela maisāmā bļoda
Maza bļoda
Cepamā panna
Restītes
Šefpavāra nazis
Griešanas dēlis
Tūlītējas nolasīšanas termometrs
Folija

Sastāvdaļas
Cūkgaļas cepetis, 1450 g

Marinādei
Ķiploki, smalki sarīvēti, 30 g
Sojas mērce, 90 g
Čili mērce, 60 g
Brūnais cukurs, 35 g
Augu eļļa, 30 g
Paprika, 8 g
Melnie pipari, 4 g
Sāls, 10 g

Pagatavošana

1. Mazā bļodā sajauc ķiplokus, sojas mērci, čili mērci, brūno cukuru, augu eļļu, papriku, melnos piparus un sāli. Maisa, līdz cukurs ir izšķīdis un maisījums ir viendabīgs, bez redzamām sausām garšvielām.

2. Ieliec cūkgaļas cepeti lielā bļodā vai seklā traukā un rūpīgi pārklāj ar marinādi. Apgriez gaļu vairākas reizes, lai visa virsma būtu vienmērīgi pārklāta. Pārklāj un marinē 45 minūtes istabas temperatūrā vai līdz 8 stundām ledusskapī, ja laiks atļauj.

3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Ievieto restītes cepamajā pannā. Izcel cūkgaļu no marinādes un ļauj liekajai marinādei notecēt; atstāj uz gaļas palikušo marinādi. Novieto cepeti uz restītēm ar tauku pusi uz augšu, ja tāda ir.

4. Cep 1 stundu 10 minūtes līdz 1 stundai 20 minūtēm, vienu reizi gatavošanas vidū aplaistot ar pannā sakrājušos sulu. Virsmai jākļūst tumši sarkanbrūnai, viegli lipīgai un aromātiskai, kamēr iekšējā temperatūra biezākajā vietā sasniedz 68°C.

5. Izņem cūkgaļu no cepeškrāsns, vaļīgi pārklāj ar foliju un atpūtini 15 minūtes. Šajā laikā sulām jānostājas, un virsmas glazūrai jāsaglabājas neskartai, nevis mitrai.

6. Sagriez cepeti glītās šķēlēs pret šķiedru. Pirms pasniegšanas pārlej gaļu ar visām sakrājušajām sulām.

Pasniegšana un noformēšana
Izkārto šķēles tīrā, nedaudz pārklājošā rindā vai vēdekļa formā. Pārlej tikai ar tik daudz pannas sulas, lai gaļa viegli spīdētu, atstājot malas redzamas un glazūru skaidri izteiktu. Pasniedz siltu, lai čili un ķiploku raksturs būtu koncentrēts uz virsmas, bet cūkgaļa iekšpusē paliktu sulīga un stingra.

Profesionālas piezīmes
Šāda stila cepetis ir atkarīgs no līdzsvara marinādē: cukuram jāveicina apbrūnināšanās, nevis tā jāpārņem. Cepeškrāsnī neaplaisti pārāk bieži, citādi virsma kļūs mīksta, pirms tā paspēs nolakoties. Atpūtināšana ir būtiska; pārāk agra griešana atbrīvos sulas un sabojās gala rezultātu.