Grilēta vistas krūtiņa ar ceptu saldo kartupeli, biezpienu, gurķi un lapu zaļumiem

Ievads

Šis ir kompozicionāli veidots šķīvis, kura pamatā ir skaidrība, nevis pārmērība: liesa grilēta vista, saldi cepts saldais kartupelis, vēss gurķis, svaigi zaļumi un biezpiena tīri pienskābais krēmīgums. Līdzsvars balstās kontrastā — silts pret aukstu, maigs pret kraukšķīgu, sāļš pret neitrālu — ko vieno disciplinēts garšvielu lietojums un atturīga pieeja eļļai un zaļumiem. Tā ir precīza, pilnvērtīga maltīte ar pietiekamu struktūru, lai justos pārdomāta, un pietiekamu vieglumu, lai saglabātu eleganci.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiena salātu šķīvis

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu virtuve

Maltītes veids: Pusdienas vai vieglas vakariņas

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 510 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Cepeškrāsns

Cepamā panna

Panna vai grilpanna

Maisīšanas bļoda

Ass nazis

Griešanas dēlis

Virtuves svari

Knaibles

Šķīvis pasniegšanai

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

Vistas krūtiņa, 180 g

Saldais kartupelis, nomizots, sagriezts 2 cm kubiņos, 160 g

Biezpiens, 90 g

Gurķis, 40 g

Lapu zaļumi, 30 g

Garšvielas un nobeigums

Olīveļļa, 10 g

Sāls, 4 g

Melnie pipari, 1 g

Kaltēti garšaugi, 1 g

Pagatavošana

1. Sagatavojiet cepeškrāsni un pannu. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C. Lieciet saldo kartupeli uz cepamās pannas un apmaisiet ar 6 g olīveļļas, 2 g sāls, 0.5 g melno piparu un 1 g kaltētu garšaugu. Izklājiet vienā kārtā, lai kubiņi ceptos, nevis tvaicētos.

2. Cepiet saldo kartupeli. Cepiet 20 līdz 25 minūtes, vienu reizi apgriežot cepšanas vidū. Kubiņiem jābūt mīkstiem centrā, viegli apbrūninātiem malās un ar sausu, karamelizētu virsmu, nesabrūkot.

3. Pievienojiet garšvielas vistai. Nosusiniet vistas krūtiņu ar papīra dvieli. Vienmērīgi apkaisiet ar atlikušajiem 2 g sāls un 0.5 g melno piparu.

4. Grilējiet vistu. Uzkarsējiet grilpannu vai pannu uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet atlikušos 4 g olīveļļas. Cepiet vistu 5 līdz 6 minūtes no katras puses atkarībā no biezuma, līdz ārpuse ir labi apbrūnināta un centra temperatūra sasniedz 74°C. Pirms sagriešanas ļaujiet atpūsties 5 minūtes; gaļai jāpaliek sulīgai un stingrai, nevis šķiedrainai.

5. Sagatavojiet svaigās sastāvdaļas. Sagrieziet gurķi plānās pusmēness šķēlītēs. Ja lapu zaļumi ir lieli, viegli saplēsiet tos ar rokām, lai tie dabiski iegultos uz šķīvja. Abas sastāvdaļas turiet aukstas un sausas.

6. Sakārtojiet šķīvi. Izvietojiet lapu zaļumus kā pamatni. Blakus sakārtojiet cepto saldo kartupeli, pēc tam pāri šķīvim lieciet sagriezto vistas krūtiņu. Ar karoti uzlieciet biezpienu glītā piciņā un nobeigumā pievienojiet gurķi, to tīri izkārtojot svaigumam un kontrastam.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet nekavējoties uz plata šķīvja, lai katrs elements paliktu atšķirīgs. Vistai jābūt galvenajam akcentam, saldajam kartupelim — siltam un piesātinātam blakus tai, bet biezpienam un gurķim jāsniedz vēss atsvars pret zaļumiem. Gala šķīvim jāizskatās kompozicionāli veidotam, līdzsvarotam un precīzam.

Profesionālas piezīmes

Pirms gatavošanas vistu rūpīgi nosusiniet; tas ir būtiski pareizam apbrūninājumam un tīrai virsmai.

Cepiet saldo kartupeli tikai vienā kārtā, citādi malas kļūs mīkstas, pirms tās karamelizējas.

Vistas atpūtināšana nav izvēles iespēja; tā saglabā sulīgumu un palīdz šķēlītēm palikt glītām.

Turiet biezpienu un gurķi aukstus līdz pašai salikšanai, lai temperatūru kontrasts saglabātos apzināts.