Grilēta vistas krūtiņa ar kvinoju, sparģeļiem, bazilika pesto un citronu

Ievads

Šis ir kompozicionāli veidots šķīvis, kura pamatā ir tīrs karstums, svaigums un atturība. Vistas gaļa tiek apcepta un atpūtināta sulīgumam, kvinoja piešķir salātiem klusu struktūru, un dārzeņi tiek apstrādāti tā, lai katrs saglabātu skaidru raksturu un kraukšķi. Bazilika pesto un citrons piešķir nepieciešamo pacēlumu, vienojot ēdienu bez smagnējības.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Vidusjūras virtuve

Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 470 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Grila panna vai smaga panna

Vidēja izmēra katliņš

Maisāmā bļoda

Šefpavāra nazis

Griešanas dēlis

Knaibles

Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Pamatdaļa

180 g grilētas vistas krūtiņas, pagatavotas un atpūtinātas

120 g vārītas kvinojas

60 g sparģeļu, apgrieztu

45 g avokado, nomizota un sagriezta šķēlēs

35 g ķirštomātu, pārgrieztu uz pusēm

20 g redīsu, plāni sagrieztu

Mērce un nobeigums

20 g bazilika pesto

10 g olīveļļas

8 g ciedru riekstu

8 g mikrozalumu

4 g pētersīļu, smalki noplūktu un sakapātu

0 g citrona, pasniegšanai

Pagatavošana

1. Ja grilētā vistas krūtiņa ir atdzesēta, 10 minūtes paturiet to istabas temperatūrā. Sagrieziet to vienmērīgos gabalos pret šķiedru, pēc tam nolieciet malā, lai sulas paliek gaļā.

2. Uzkarsējiet grila pannu vai pannu uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet sparģeļus un gatavojiet 3 līdz 4 minūtes, vienu reizi apgriežot, līdz tie ir koši zaļi, vietām viegli apdeguši un centrā joprojām stingri. Nekavējoties noņemiet un viegli apgaršojiet, ja to prasa ēdiena pasniegšana.

3. Maisāmajā bļodā apvienojiet vārīto kvinoju, ķirštomātus, redīsus, avokado, pētersīļus, olīveļļu un bazilika pesto. Maigi iemaisiet 30 sekundes, līdz kvinoja ir vienmērīgi pārklāta un dārzeņi sadalīti, nesaspiežot avokado.

4. Sausā pannā uz vidējas uguns apgrauzdējiet ciedru riekstus 2 līdz 3 minūtes, bieži pakratot pannu, līdz tie kļūst smaržīgi un vienmērīgi zeltaini. Nekavējoties noņemiet, lai novērstu rūgtumu.

5. Izvietojiet kvinojas salātus uz šķīvja zemā, glītā kaudzītē. Blakus paralēlā līnijā novietojiet sparģeļus, pēc tam atbalstiet sagriezto vistas krūtiņu pret salātiem tā, lai būtu redzama griezuma virsma.

6. Noslēgumā pārkaisiet ar apgrauzdētajiem ciedru riekstiem un mikrozalumiem. Pasniedziet ar citronu blakus vai viegli izspiediet to pār vistu tieši pirms pasniegšanas svaigumam.

Noformēšana un pasniegšana

Veidojiet salātus kā pamatu, nevis centrālo elementu. Vistas gaļai jābūt galvenajam elementam, bet sparģeļiem un zaļumiem jāpiešķir augstums un svaigums ap to. Gala šķīvim jāšķiet precīzam, līdzsvarotam un tīram, ar skaidri nodalītu katru komponentu.

Profesionālās piezīmes

Nepārstrādājiet kvinojas salātus; avokado jāsaglabā neskartam, un pesto jāpārklāj, nevis jādominē.

Sparģeļiem jāsaglabā kraukšķis. Mīksti sparģeļi padara ēdienu plakanu.

Pirms griešanas atpūtiniet vistu, lai šķīvis saglabātos sulīgs un kompozicionāli sakārtots.