Olbaltumvielu batoniņš ar zemesriekstu karameli, piena šokolādi un sojas kraukšķiem

Ievads

Šī batoniņa pamatā ir kontrasts: padevīgs karameles kodols, grauzdētu zemesriekstu dziļums un tīrs piena šokolādes apvalks. Struktūra ir kompakta un precīza, ar pietiekamu košļājamību, lai radītu sātīguma sajūtu, vienlaikus saglabājot līdzsvaru un atturību. Tas ir mūsdienīgs konditorejas izstrādājums, taču disciplinēts garšā un formā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna konditorejas batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga, Ziemeļvalstu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Silikona lāpstiņa

Neliels katliņš

55 g batoniņa forma vai kompakta taisnstūra forma ar oderējumu

Pergamenta papīrs

Digitālie svari

Leņķa lāpstiņa

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

22 g piena proteīna

8 g kolagēna hidrolizāta

6 g glicerola

4 g polidekstrozes

3 g palmu tauku, izkausētu

Karameles-zemesriekstu slānis

5 g karameles

4 g zemesriekstu, smalki sakapātu

Kraukšķīgā piedeva

3 g sojas kraukšķu

Pārklājums

20 g piena šokolādes pārklājuma

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, rūpīgi izklājiet formu ar pergamentu. Nelielā bļodā lieciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, glicerolu, polidekstrozi un izkausētos palmu taukus. Maisiet ar lāpstiņu 2 līdz 3 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga, gluda un nedaudz padevīga. Tai jāturas kopā, kad to saspiež, bet tai nevajadzētu izskatīties taukainai.

2. Iemaisiet karameli un sakapātos zemesriekstus. Maisiet tikai tik ilgi, līdz tie vienmērīgi sadalīti; karamelei jāsaglabājas atsevišķās nelielās svītrās, un zemesriekstiem jābūt izkliedētiem visā masā, nevis saspiestiem.

3. Pievienojiet sojas kraukšķus un īsi samaisiet, izmantojot tikai tik daudz kustību, lai tos sadalītu, nesabojājot struktūru. Maisījumam jāšķiet stingram, teksturētam un saspiežamam.

4. Stingri iespiediet maisījumu formā, sablīvējot to slāņos, lai novērstu gaisa kabatas. Nolīdziniet virsmu ar lāpstiņu, lai batoniņš būtu vienmērīgs no viena gala līdz otram. Atdzesējiet 20 minūtes vai līdz batoniņš ir pilnībā sastindzis un stingrs pieskārienam.

5. Maigi izkausējiet piena šokolādes pārklājumu, maisot, līdz tas ir gluds un plūstošs, bet ne karsts. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un vienmērīgi pārklājiet to, ļaujot liekajai šokolādei notecēt. Novietojiet batoniņu uz pergamenta un ļaujiet pārklājumam kristalizēties 15 līdz 20 minūtes vēsā istabas temperatūrā, līdz virsma ir sausa, spīdīga un tīri sastindzināta.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu, novietotu šauras šķīvja centrā vai precīzi iesaiņotu. Apdarei jābūt spīdīgai un neskartai, ar tīru lūzumu pārklājumā un blīvu, košļājamu iekšpusi.

Profesionālas piezīmes

Batoniņš ir atkarīgs no sablīvēšanas; nepietiekama saspiešana atstās tekstūru vaļīgu un trauslu.

Uzturiet šokolādes pārklājumu plūstošu, bet ne tik siltu, lai tas mīkstinātu iekšpusi.

Karamelei jāsaglabā atturība, piešķirot dziļumu, nevis dominējot ar saldumu.