Omāra aste ar sparģeļiem, kartupeļiem, cukīni un sviesta krējuma mērci

Ievads

Šis ir precīzs, kompozicionāli veidots ēdiens, kura pamatā ir saldums, atturība un tīra bagātība. Pret omāru izturas ar cieņu, dārzeņi tiek saglabāti koši, un mērces pamatu veido sviests un krējums, nevis smagnējums. Katram elementam jāgaršo atšķirīgi, tomēr uz šķīvja tiem jāsaplūst vienā mierīgā, pilnīgā ēdienā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Jūras velšu pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 330 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 18 minūtes
Kopējais laiks: 33 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Mazs katliņš
Vidēja izmēra sautēšanas panna
Mazs katls
Paplāte vai šķīvis atpūtināšanai
Smalkā rīve vai Microplane
Ass nazis
Knaibles
Zivju lāpstiņa
Virtuves papīrs

Sastāvdaļas

Omārs

Omāra aste, 120 g

Dārzeņi

Kartupelis, nomizots, 70 g
Sparģeļi, apgriezti, 50 g
Cukīni, 40 g

Mērce

Sviests, 30 g
Trekns saldais krējums, 15 g
Ķiploks, smalki sarīvēts, 3 g
Citrona sula, 2 g

Pagatavošana

1. Nelielā katlā uzvāriet sālītu ūdeni līdz vieglai vārīšanās pakāpei. Pievienojiet kartupeli un vāriet 8 līdz 10 minūtes, līdz tas centrā ir tikko mīksts, bet joprojām saglabā formu. Labi noteciniet un turiet siltumā.

2. To pašu ūdeni atkal uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās pakāpei. Pievienojiet sparģeļus un vāriet 2 līdz 3 minūtes, līdz tie ir koši zaļi un viegli mīksti. Pēdējā 1 minūtē pievienojiet cukīni. Noteciniet abus dārzeņus un nolieciet malā.

3. Pārgrieziet omāra asti gareniski cauri čaulai un gaļai. Nosusiniet. Uzkarsējiet sautēšanas pannu uz vidējas uguns un ielieciet omāra asti, vispirms ar čaulas pusi uz leju, gatavojot 2 minūtes. Apgrieziet un turpiniet gatavot vēl 2 līdz 3 minūtes, viegli aplaistot ar pannas sulām, līdz gaļa ir necaurspīdīga, tikko stingra un joprojām sulīga. Pārlieciet uz silta šķīvja un atpūtiniet 2 minūtes.

4. Mazā katliņā uz lēnas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 30 sekundes, neļaujot tam iekrāsoties. Pievienojiet trekno saldo krējumu un viegli karsējiet 2 minūtes, maisot, līdz mērce ir gluda un viegli sabiezējusi. Beigās pievienojiet citrona sulu. Mērcei jābūt spīdīgai, gaišai un tādai, kas pārklāj karotes aizmuguri.

5. Īsi atgrieziet kartupeli, sparģeļus un cukīni pannā vai mērcē, tikai tik ilgi, lai tie vienmērīgi glazētos, apmēram 30 sekundes. Nepārstrādājiet tos; tiem jāsaglabā atsevišķa un tīra tekstūra.

Servēšana un noformēšana

Izkārtojiet kartupeli kā šķīvja pamatu, tad blakus glītā līnijā novietojiet sparģeļus un cukīni. Omāra asti novietojiet izteiksmīgi centrā vai nedaudz ārpus centra, ar atsegto gaļu uz augšu. Ar karoti aplejiet sviesta-krējuma mērci apkārt un viegli pāri omāram, atstājot dārzeņus redzamus un kompozīciju sakārtotu, nevis pārlietu.

Profesionālas piezīmes

Gatavojiet omāru tikai līdz necaurspīdīgumam; jebkāds papildu karstums savilks gaļu. Mērcei jāpaliek maigai un tīrai, to nekad nedrīkst reducēt līdz smagnējumam. Dārzeņus gatavojiet atsevišķi un apvienojiet tikai beigās, lai to krāsa un struktūra saglabātos precīza.