Sezama glazēta vista ar edamami un gurķi

Ievads
Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: lakota vista ar dziļu, sāļi pikantu spīdumu, vēss gurķis atsvaram un edamame ar klusu, maigu bagātību. Sezams un soja piešķir šķīvim tā būtisko dziļumu, savukārt ķiploks un čili pārslas saasina nobeigumu. Ēdienam jābūt tīram un skaidram garšā, ar katru elementu atšķirīgu un glazūru, kas pieķeras, nevis sakrājas peļķēs.

Receptes pamatinformācija
Ēdiena kategorija: Sātīga vistas bļoda
Virtuve vai izcelsme: Japāņu iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 430 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums
Smaga panna, 24 cm
Mazs katliņš
Maisāmā bļoda
Smalkā rīve vai ķiploku spiede
Knaibles
Ass nazis
Griešanas dēlis
Digitālie svari

Sastāvdaļas

Vista un glazūra
Vistas šķiņķa gaļa bez kaula un ādas: 220 g
Sojas mērce: 35 g
Sezama eļļa: 12 g
Ķiploks, smalki sarīvēts: 6 g
Čili pārslas: 1 g

Dārzeņi un nobeigums
Edamame, lobīti: 80 g
Gurķis: 70 g
Lociņš, plāni sagriezts: 12 g
Sezama sēklas: 6 g

Pagatavošana

1. Nosusiniet vistas šķiņķa gaļu un sagrieziet to vienādos gabalos, katru apmēram 3 līdz 4 cm lielu. Bļodā sajauciet sojas mērci, sezama eļļu, sarīvēto ķiploku un čili pārslas. Pievienojiet vistu un rūpīgi apmaisiet, lai katra virsma būtu pārklāta. Atstājiet uz 10 minūtēm, kamēr sagatavojat dārzeņus.

2. Mazā katliņā uzvāriet ūdeni līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet edamame un vāriet 3 minūtes, līdz tie ir koši zaļi un mīksti. Nekavējoties nokāsiet un nolieciet malā.

3. Sagrieziet gurķi plānās pusmēness šķēlītēs. Saglabājiet gabalus kraukšķīgus un vienādus. Lociņu sagrieziet plāni un atlieciet nobeigumam.

4. Uzkarsējiet pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns 1 minūti. Pievienojiet vistu kopā ar marinādi vienā kārtā. Cepiet 4 minūtes, to nekustinot, ļaujot apakšpusei iegūt krāsu. Apgrieziet gabalus un cepiet vēl 3 līdz 4 minūtes, aplaistot ar pannas sulām, līdz vista ir spīdīga, vietām dziļi apbrūnējusi un pilnībā gatava, sasniedzot 74°C iekšējo temperatūru.

5. Pievienojiet pannā edamame un apmaisiet 30 sekundes, tikai tik ilgi, lai tie pārklātos ar glazūru un pilnībā sasiltu. Mērcei jāsareducējas līdz vieglai lakai, kas pieķeras vistai un dārzeņiem, nevis paliek šķidra.

6. Noņemiet pannu no uguns. Īsi iemaisiet gurķi, tikai tik daudz, lai mazinātu tā jēlumu, vienlaikus saglabājot svaigumu un kraukšķi.

Pasniegšana
Izkārtojiet vistu un edamame kā šķīvja silto centru, tad līdzās novietojiet gurķi kontrastam. Pārlejiet pāri atlikušo glazūru, pabeidziet ar lociņu un sezama sēklām un pasniedziet nekavējoties, kamēr vista vēl ir spīdīga un gurķis saglabā kraukšķīgumu.

Profesionālas piezīmes
Saglabājiet vistas gabalus vienāda izmēra, lai tie gatavotos vienādā tempā un glazētos vienmērīgi. Nepārsareducējiet mērci; tai jāspīd un jāpārklāj, nevis jākļūst lipīgai vai rūgtai. Pievienojiet gurķi tikai pašās beigās, lai saglabātu tā tīro tekstūru un atvēsinātu ēdiena bagātību.