सॉल्टी पीनट प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार चवीची स्पष्टता आणि नियंत्रित पोत यांसाठी तयार केलेला आहे: दाट मिल्क-प्रोटीनचा गाभा, स्वच्छ शेंगदाण्याची चव, आणि मर्यादित खारट शेवट. याची रचना घट्ट पण सहज चावता येण्यासारखी आहे, पूर्णत्वाची जाणीव देईल इतकी समृद्ध आणि संतुलित राहील इतकी गोड. ही आधुनिक कन्फेक्शनरी आहे, पण पॅटिसरीच्या अचूकतेने बनवलेली.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिशचा प्रकार: प्रोटीन कन्फेक्शन

पाककृती किंवा उगम: समकालीन

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 5 मिनिटे

एकूण वेळ: 20 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान उष्णतारोधक वाडगा

लहान सॉसपॅन

सिलिकॉन स्पॅटुला

डिजिटल स्केल

55 g बार मोल्ड किंवा त्याच क्षमतेचा लहान लाइन केलेला मोल्ड

रेफ्रिजरेटर

साहित्य

प्रोटीन बेस

18 g मिल्क प्रोटीन

6 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

8 g पॉलिडेक्स्ट्रोज

4 g स्वीटनर

2 g मीठ

फॅट आणि बाइंडर

6 g कोकोआ बटर

4 g पाम कर्नल ऑइल

3 g ग्लिसेरॉल

2 g इमल्सिफायर

शेंगदाणा घटक

2 g पीनट बटर

0.5 g शेंगदाणे, बारीक चिरलेले

कृती

1. मोल्ड एका स्थिर ट्रेवर ठेवा. लहान वाडग्यात मिल्क प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, पॉलिडेक्स्ट्रोज, स्वीटनर आणि मीठ एकत्र करा. मिश्रण पूर्णपणे एकसारखे होईपर्यंत आणि दिसणाऱ्या रेषा उरू नयेत तोपर्यंत नीट फेटा.

2. कोकोआ बटर आणि पाम कर्नल ऑइल अतिशय मंद आचेवर लहान सॉसपॅनमध्ये ठेवा. पूर्णपणे वितळून स्वच्छ दिसेपर्यंत, 2 ते 3 मिनिटे, हलके गरम करा. आचेवरून उतरवा आणि त्यात ग्लिसेरॉल व इमल्सिफायर घालून गुळगुळीत आणि एकजीव होईपर्यंत ढवळा.

3. वितळलेले फॅट मिश्रण कोरड्या साहित्यामध्ये दोन हप्त्यांत घाला, प्रत्येक वेळी सिलिकॉन स्पॅटुलाने ढवळा. मिश्रण जाड, एकसंध आणि किंचित चमकदार झाले पाहिजे. त्यात पीनट बटर आणि चिरलेले शेंगदाणे घालून फक्त समान रीतीने पसरतील इतकेच मिसळा.

4. मिश्रण मोल्डमध्ये एकसंध थरात घट्ट दाबून भरा, स्पॅटुलाच्या मागील बाजूने दाब देऊन आत पोकळ्या राहणार नाहीत याची खात्री करा. वरचा पृष्ठभाग सपाट आणि ताणलेला दिसला पाहिजे.

5. 10 ते 12 मिनिटे थंड करा, फक्त इतकेच की मोल्डमधून स्वच्छपणे काढता येईल. बार स्पर्शाला घट्ट वाटला पाहिजे, आतून दाट आणि कापता येण्याजोगा, आणि पृष्ठभागावर चिकटपणा नसावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार मोल्डमधून काढा आणि पूर्ण स्वरूपात सर्व्ह करा, साध्या प्लेटच्या मध्यभागी ठेवून किंवा सर्व्हिससाठी अचूकपणे गुंडाळून. अंतिम पृष्ठभाग स्वच्छ आणि मॅट असावा, आणि शेंगदाण्याचे छोटे तुकडे फक्त चवीचा सूचक संकेत म्हणून दिसावेत.

व्यावसायिक नोंदी

फॅट्स घालण्यापूर्वी कोरडे मिश्रण पूर्णपणे एकसारखे असणे आवश्यक आहे; कोणतीही विसंगती अंतिम घासात जाणवेल.

फॅट्स हळुवार वितळवा. जास्त उष्णतेमुळे पोत बोथट होईल आणि अंतिम परिणाम सपाट वाटेल.

मोल्डमध्ये दाबून बसवणे अत्यावश्यक आहे: यामुळेच बारला स्वच्छ तुटणारी रचना आणि दाट चावण्याजोगा पोत मिळतो.