अॅस्परॅगस, बटाटा, झुकीनी आणि बटर क्रीम सॉसबरोबर लॉबस्टर टेल

प्रस्तावना

ही एक अचूक, संतुलित प्लेट आहे जी गोडवा, संयम आणि स्वच्छ समृद्धी यांवर आधारलेली आहे. लॉब्स्टरला योग्य आदराने हाताळले जाते, भाज्यांचा ताजेपणा आणि रंग जपला जातो, आणि सॉसला जडपणाऐवजी बटर आणि क्रीमचा आधार असतो. प्रत्येक घटकाची चव वेगळी जाणवली पाहिजे, तरीही संपूर्ण प्लेट एक शांत, पूर्ण डिश म्हणून भासली पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: सीफूड मुख्य पदार्थ
खाद्यप्रकार किंवा उगम: समकालीन युरोपियन
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 330 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 18 मिनिटे
एकूण वेळ: 33 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान सॉसपॅन
मध्यम सॉते पॅन
लहान भांडे
विश्रांतीसाठी ट्रे किंवा प्लेट
बारीक किसणी किंवा microplane
तीक्ष्ण सुरी
चिमटा
फिश स्पॅटुला
किचन पेपर

साहित्य

लॉब्स्टर

लॉब्स्टर टेल, 120 g

भाज्या

बटाटा, सोललेला, 70 g
अॅस्परॅगस, ट्रिम केलेला, 50 g
झुकीनी, 40 g

सॉस

बटर, 30 g
हेवी क्रीम, 15 g
लसूण, बारीक किसलेला, 3 g
लिंबाचा रस, 2 g

कृती

1. एका लहान भांड्यात मीठ घातलेले पाणी मंद उकळी येईपर्यंत गरम करा. त्यात बटाटा घाला आणि 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत तो मध्यभागी फक्त मऊ होतो पण आकार टिकवून ठेवतो. चांगले निथळा आणि गरम ठेवा.

2. तेच पाणी पुन्हा मंद उकळीवर आणा. त्यात अॅस्परॅगस घाला आणि 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत तो तजेलदार हिरवा आणि हलका मऊ होतो. शेवटच्या 1 मिनिटासाठी झुकीनी घाला. दोन्ही भाज्या निथळून बाजूला ठेवा.

3. लॉब्स्टर टेलला कवच आणि मांसातून लांबीच्या दिशेने चिरा द्या. कोरडे पुसून घ्या. मध्यम आचेवर सॉते पॅन गरम करा आणि लॉब्स्टर टेल आधी कवचाची बाजू खाली येईल असा ठेवा, 2 मिनिटे शिजवा. उलटा आणि आणखी 2 ते 3 मिनिटे शिजवत राहा, पॅनमधील रस हलकासा वरून घालत, जोपर्यंत मांस अपारदर्शक, फक्त घट्ट आणि तरीही रसाळ राहते. गरम प्लेटमध्ये काढा आणि 2 मिनिटे विश्रांती द्या.

4. कमी आचेवर एका लहान सॉसपॅनमध्ये बटर वितळवा. त्यात लसूण घाला आणि रंग न बदलू देता 30 सेकंद शिजवा. हेवी क्रीम घाला आणि हलवत 2 मिनिटे मंद उकळीवर ठेवा, जोपर्यंत सॉस गुळगुळीत आणि हलका घट्ट होतो. शेवटी लिंबाचा रस घाला. सॉस चमकदार, फिकट आणि चमच्याच्या मागील बाजूस पातळ थर देईल असा असावा.

5. बटाटा, अॅस्परॅगस आणि झुकीनी थोडक्यात पुन्हा पॅनमध्ये किंवा सॉसमध्ये घाला, फक्त त्यांना समानरीत्या ग्लेझ होईपर्यंत, सुमारे 30 सेकंद. त्यांना जास्त हाताळू नका; त्यांच्या पोतात स्वच्छता आणि वेगळेपणा राहिला पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

प्लेटच्या तळाशी बटाटा मांडून घ्या, मग त्याच्या बाजूला अॅस्परॅगस आणि झुकीनी नीट रेषेत ठेवा. लॉब्स्टर टेल मध्यभागी किंवा थोडा बाजूला उठून दिसेल असा ठेवा, मांसाचा भाग दिसेल असा. बटर क्रीम सॉस लॉब्स्टरभोवती आणि हलकासा वरून घाला, भाज्या दिसतील आणि प्लेट संतुलित राहील याची काळजी घ्या; सॉसने भरून टाकू नका.

व्यावसायिक नोंदी

लॉब्स्टर फक्त अपारदर्शक होईपर्यंतच शिजवा; त्यानंतरची उष्णता मांस घट्ट करेल. सॉस सौम्य आणि स्वच्छ राहिला पाहिजे; तो कधीही जडपणापर्यंत आटवू नका. भाज्या शिजवताना वेगळ्या ठेवा, आणि शेवटीच एकत्र करा, जेणेकरून त्यांचा रंग आणि रचना अचूक राहील.