बेअरबेल्स-स्टाइल चॉकलेट पीनट कॅरमेल प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार विरोधाभासांवर उभा आहे: मऊसर कॅरमेलचा मध्यभाग, स्वच्छ प्रोटीन बॉडी, आणि कुरकुरीत चॉकलेट शेल. त्याचे आकर्षण अतिरेकात नाही, तर संयमात आहे; प्रत्येक घटक 55 g च्या कॉम्पॅक्ट स्वरूपात चिवटपणा, तुटकपणा आणि संतुलन टिकवण्यासाठी जुळवला आहे. परिणाम म्हणजे अशी शिस्तबद्ध मिठाई जी रुचकर आणि समृद्ध वाटते, तरीही रचनेत नेमकी राहते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन कन्फेक्शन बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन नॉर्डिक-प्रेरित

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारी वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान सॉसपॅन

उष्णतारोधक स्पॅटुला

लहान मिक्सिंग बाउल

डिजिटल स्केल

55 g बार मोल्ड किंवा तत्सम क्षमतेचा अरुंद आयताकृती मोल्ड

पार्चमेंट पेपर

बारीक चाळणी

साहित्य

प्रोटीन कॅरमेल बेस

मिल्क प्रोटीन, 18 g

कोलेजन हायड्रोलायसेट, 4 g

कॅरमेल, 10 g

ग्लिसेरॉल, 3 g

शेंगदाणा, 6 g, बारीक चिरलेला

सोया क्रिस्प, 4 g

कोटिंग

मिल्क चॉकलेट कोटिंग, 10 g

सनफ्लॉवर तेल, 0.5 g

कृती

1. गरज असल्यास मोल्डला पार्चमेंटने लाइन करा आणि तो सपाट ट्रेवर ठेवा. सुरुवात करण्यापूर्वी सर्व साहित्य अचूक तोलून घ्या; बेस मिक्स झाल्यावर विलंब न करता बार तयार करावा लागेल.

2. अतिशय मंद आचेवर लहान सॉसपॅनमध्ये कॅरमेल आणि ग्लिसेरॉल 1 ते 2 मिनिटे गरम करा, सतत ढवळत राहा, जोपर्यंत मिश्रण सैल होऊन चमकदार होत नाही. ते वहाते असावे, पण बुडबुडे येतील इतके गरम नसावे.

3. लहान बाउलमध्ये मिल्क प्रोटीन आणि कोलेजन हायड्रोलायसेट एकत्र करा. त्यात गरम कॅरमेल मिश्रण घाला आणि स्पॅटुलाने घट्टपणे ढवळा, जोपर्यंत दाट पेस्ट तयार होत नाही. मिश्रण गुळगुळीत, एकजीव आणि किंचित लवचिक असावे.

4. शेंगदाणा आणि सोया क्रिस्प हलक्या हाताने फोल्ड करा, फक्त ते समान पसरले जाईपर्यंत. पटकन आणि कमीतकमी काम करा, जेणेकरून क्रिस्प तुटणार नाही आणि मिश्रण तेलकट होणार नाही.

5. मिश्रण मोल्डमध्ये घट्ट दाबून भरा आणि स्पॅटुलाने पृष्ठभाग समतल करा. ते चांगले कॉम्प्रेस करा; तयार बारची कडा स्वच्छ राहिली पाहिजे आणि तो सैलसर नव्हे तर कॉम्पॅक्ट वाटला पाहिजे.

6. मोल्ड 10 मिनिटांसाठी थंड करा, जोपर्यंत बेस विकृत न होता मोल्डमधून काढण्याइतका घट्ट होत नाही.

7. अतिशय मंद आचेवर मिल्क चॉकलेट कोटिंग आणि सनफ्लॉवर तेल वितळवा, पूर्णपणे गुळगुळीत आणि वहाते होईपर्यंत ढवळत राहा. चॉकलेट पातळ, समसमान धारेत वाहिले पाहिजे आणि त्यावर चमकदार फिनिश राहिला पाहिजे.

8. थंड केलेला बार मोल्डमधून काढा आणि रॅकवर किंवा पार्चमेंटवर ठेवा. चॉकलेट कोटिंग बारवर एकसमान एका थरात ओता किंवा चमच्याने घाला, जेणेकरून वरचा भाग आणि बाजू झाकल्या जातील. जास्तीचे कोटिंग निथळू द्या. शेलवर बारीक, समसमान चमक बसली पाहिजे.

9. कोटिंग केलेला बार थंड खोलीच्या तापमानावर 10 ते 15 मिनिटे ठेवा, जोपर्यंत चॉकलेट सेट होत नाही आणि बारच्या पृष्ठभागावर ठाम तुटकपणा तर मध्यभागी दाट, चिवट पोत मिळत नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार पूर्ण स्वरूपात अरुंद प्लेटवर किंवा पार्चमेंट-लाइन केलेल्या बोर्डवर सर्व्ह करा. सादरीकरण स्वच्छ आणि थेट असावे, चॉकलेट शेल अखंड आणि कडा स्पष्टपणे ठळक असाव्यात. योग्य फिनिश म्हणजे घट्ट बाह्यभाग आणि आत चिवट, कॅरमेल-शेंगदाणा पोत.

व्यावसायिक नोंदी

कॅरमेल फक्त काम करण्याइतकेच गरम केले पाहिजे; जास्त गरम केल्यास बेस तेलकट होईल आणि आकार देणे कठीण जाईल.

दाट चावा आणि स्वच्छ काप मिळण्यासाठी बार मोल्डमध्ये घट्ट दाबा.

चॉकलेट कोटिंग पातळ आणि समसमान असावे; जास्त कोटिंगमुळे बारचा पोत झाकला जाईल आणि फिनिश जड वाटेल.