चिली-लाइम हर्ब सॉसबरोबर वाफवलेले व्हाइट फिश फिलेट

प्रस्तावना

हा पदार्थ नाजूकपणा आणि अचूकतेवर आधारलेला आहे: स्वच्छपणे वाफवलेले पांढऱ्या माशाचे फिलेट, आणि शेवटी तिखटपणा, खारटपणा आणि हर्ब्सची ताजी उंची देणारा उजळ सॉस. शिजवताना माशाचा रेशमी पोत टिकून राहिला पाहिजे, तर सॉस ताजा आणि ठसठशीत संतुलित राहिला पाहिजे. येथे काहीही केवळ सजावटीसाठी नाही; ताटातील स्पष्टता अधिक उठावदार करण्यासाठी प्रत्येक घटक आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: वाफवलेला मासा

खाद्यप्रकार किंवा उगम: दक्षिण-पूर्व आशियाई प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 230 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 25 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

स्टीमर किंवा झाकण असलेले भांडे आणि वाफवण्याची जाळी

लहान सॉसपॅन

धारदार सुरी

चॉपिंग बोर्ड

उष्णतारोधक सर्व्हिंग प्लेट

लहान वाडगा

साहित्य

मासा

पांढऱ्या माशाचे फिलेट, कातडीविरहित: 180 g

मीठ: 2 g

चिली-लाइम हर्ब सॉस

वनस्पती तेल: 8 g

लसूण, बारीक चिरलेला: 6 g

लाल मिरची, बारीक चकत्या केलेली: 8 g

हिरवी मिरची, बारीक चकत्या केलेली: 6 g

स्कॅलियन, पातळ चिरलेला: 12 g

लाइम रस: 18 g

फिश सॉस: 10 g

पुदिन्याची पाने, तुकडे केलेली: 5 g

कृती

1. माशाचे फिलेट पूर्णपणे कोरडे पुसून घ्या आणि त्यावर मीठ समानपणे लावा. सॉसचे घटक तयार करताना ते 5 मिनिटे तसेच ठेवा; पृष्ठभागावर हलका मसाला लागलेला दिसला पाहिजे, ओलसर नाही.

2. स्टीमर तयार करा आणि पाणी स्थिर उकळी येईपर्यंत गरम करा. स्टीमरमध्ये मावेल अशा उष्णतारोधक प्लेटवर मासा ठेवा, नंतर जाडीप्रमाणे 7 ते 9 मिनिटे जोरदार आचेवर वाफवा, जोपर्यंत आतील भाग अपारदर्शक होत नाही आणि मध्यभागी स्वच्छ थरांमध्ये सुटत नाही, पण तरीही ओलसर आणि मऊ राहतो.

3. मासा शिजत असताना, लहान सॉसपॅनमध्ये वनस्पती तेल मंद आचेवर 30 सेकंद गरम करा. त्यात लसूण, लाल मिरची, हिरवी मिरची आणि स्कॅलियन घाला, आणि 45 ते 60 सेकंद हलक्या हाताने ढवळा, सुगंध येईपर्यंत पण तपकिरी होऊ देऊ नका.

4. सॉसपॅन आचेवरून उतरवा. त्यात लाइम रस आणि फिश सॉस मिसळा, नंतर पुदिन्याची पाने हलक्या हाताने घाला. सॉस उजळ, सुगंधी आणि हलका एकजीव झालेला असावा, आणि हर्ब्सचा रंग अजूनही ताजा दिसला पाहिजे.

5. वाफवलेला मासा सर्व्हिंग प्लेटमध्ये काढा. चिली-लाइम हर्ब सॉस फिलेटवर समानपणे चमच्याने घाला, तो माशावर पूर्ण झाकला जाऊ न देता तळाशी हलका साचू द्या.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

मासा गरम प्लेटच्या मध्यभागी सर्व्ह करा, आणि वरून सॉस पातळ, समान थरात चमच्याने घाला. अंतिम पदार्थात फिकट, नाजूक मांसावर उजळ, चमकदार सॉस दिसला पाहिजे, आणि लाइम, मिरची आणि पुदिन्याचा स्वच्छ सुगंध जाणवला पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

मासा फक्त थर सुटेपर्यंतच वाफवा; त्यापेक्षा जास्त शिजवल्यास पोत कोरडा आणि तंतुमय होतो.

तेलात लसूण फिकटच ठेवा, म्हणजे सॉस कडवट न होता स्वच्छ आणि ठसठशीत राहील.

लाइम रस आच बंद केल्यानंतर घाला, म्हणजे त्याची ताजेपणा आणि हर्ब्सची ताजगी टिकून राहील.